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配方

土豆面团配方

斯科特•菲利普斯

份:六。

汤团的丰满,像枕头一样的质地和温和细腻的味道使它们成为浓郁,丰盛的酱汁的完美选择煎土豆汤圆配棕色黄油和鼠尾草奶油戈尔根佐拉酱汤团,香肠韭葱汤团Ragù.一般来说,肉酱是绝佳的搭配,但黄油和奶油酱也不错。
在意大利,土豆团通常在开胃菜(antipasti)之后作为第一道菜(primo piatto),而不是意大利面。接着是肉和蔬菜(第二道piatto和contorno)。当意大利人用这种方式吃土豆团时,份量往往比较小。然而,土豆团也可以很容易地作为主菜,在它之前或之后配上浅绿色的沙拉。这里的菜是作为主菜的土豆团子。

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  • 2磅黄褐色土豆(约4个中等大小),洗净
  • 6-3/4盎司(1-1/2杯)未漂白的通用面粉,更多用于揉面和滚动
  • 1茶匙。粗盐
  • 1个大鸡蛋,轻轻打匀

营养信息

  • 卡路里(千卡):240
  • 脂肪卡路里(千卡):10
  • 脂肪(克):1
  • 饱和脂肪(g): 0
  • 多不饱和脂肪(g): 0
  • 单不饱和脂肪(g): 0
  • 胆固醇(mg): 35
  • 钠(mg): 210
  • 碳水化合物(克):52
  • 纤维(g): 3
  • 蛋白(g): 7

准备

  • 将未去皮的土豆放入一个大锅中。在锅中倒入足够多的冷水,使土豆至少覆盖2英寸,然后用中高火慢炖。把火调到中火,部分盖上锅盖,用文火煮土豆,直到它们完全变软,很容易被烤肉叉刺穿,大约30到35分钟。
  • 把土豆沥干,冷却到你可以处理的程度,然后削皮。把它们横切成两半,通过大米机放入一个大碗中。冷却至接近室温,至少20分钟。
  • 在工作台面上轻轻撒上面粉。在一个小碗里,把面粉和盐混合。把鸡蛋加到土豆里,然后加入面粉混合物。用手搅拌,直到面粉变湿,面团开始结块;现在面团还是有点脆。把面团聚集在一起,压在碗底,直到形成均匀的面团。把它移到撒了面粉的表面,然后洗手。
  • 轻轻揉面,直到面粉完全混合在一起,面团变软,光滑,有点粘稠,大约需要30秒到1分钟。(不要过度搅拌,否则汤团会很硬;面团摸起来应该很脆弱。)把面团移到一边,确保面团下面的表面撒满面粉。用干净的厨房毛巾盖上。
  • 在两个大的带边烤盘上盖上羊皮纸,轻轻撒上面粉。
  • 把面团从工作面上清除掉,轻轻撒上面粉。撕下一块柠檬大小的面团,用毛巾盖住面团的其余部分,这样面团就不会变干。
  • 用双手将面团在撒了面粉的表面滚成直径约3/4英寸的绳子。
  • 用一把锋利的刀或长椅刀,把绳子横切成3/4英寸,做成3/4英寸见方的汤圆。把土豆团放在铺有羊皮纸的烤盘上,确保它们不接触。重复这一步骤,直到用完面团,根据需要在工作台面上重新涂上面粉。当所有的土豆团都切好并铺在烤盘上时,再撒一点面粉。
  • 如果你打算在2到3小时内用完汤团,可以放在柜台上。对于更长的存储时间,请参阅下面的make ahead提示。

提前做出提示

你可以马上提供新鲜的土豆团,也可以在几个小时内提供,或者你可以把它们冷冻起来以后使用。当土豆团还在烤盘上的时候,就把它们放进冰箱,冷冻至少一个小时,直到它们摸起来很硬。把它们放进一个大的拉链包或几个小的包里,冷冻两个月。将冰冻的汤团分两批放入沸水中煮。冷冻的土豆团会导致煮水的温度下降,所以如果锅里的土豆团太多,它们会在水烧开之前就分解。新鲜的土豆团不要冷藏超过两三个小时,因为它们往往会渗出水,变得潮湿。

提示

为了节省时间,跳过叉子:
经典的意大利自制土豆团子是用叉子压紧,使其卷曲,形成传统的脊状。为了节省时间,我把它们切成小方块,做成可爱的小枕头。我觉得它们看起来更漂亮,而且做起来也不那么挑剔。

评论

率或审查

评论(42评论)

  • swanman| 06/06/2021

    我做了戈尔根佐拉奶油酱并严格按照食谱做了。它是杰出的。

    经过反复试验,我发现烤黄褐色比煮黄褐色好得多。如果有的话,00型面粉最好。我只用一个蛋黄,约20-25%的土豆米做面粉。不要过度揉面,尽量少用面粉做成有粘性的面团。在你做了几次之后,你会对它有感觉。过多的面粉或揉面会使它们变硬,过少则会四分五裂,变得湿漉漉的。

    我在亚马逊上花了大约8美元买了一个土豆团子滚动板,它比用叉子的方法快。纹路和凹痕更好吃,尤其是奶油酱。

  • Paul998| 03/25/2021

    也许是我的错,但这东西太黏了。我想我也属于她所说的那种“每个人都有错”的人。

  • 用户- 6123121| 06/21/2020

    问:为什么煮熟的土豆要削皮,而不是煮前削皮?

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