份:六。
汤团的丰满,像枕头一样的质地和温和细腻的味道使它们成为浓郁,丰盛的酱汁的完美选择煎土豆汤圆配棕色黄油和鼠尾草,奶油戈尔根佐拉酱汤团,香肠韭葱汤团Ragù.一般来说,肉酱是绝佳的搭配,但黄油和奶油酱也不错。在意大利,土豆团通常在开胃菜(antipasti)之后作为第一道菜(primo piatto),而不是意大利面。接着是肉和蔬菜(第二道piatto和contorno)。当意大利人用这种方式吃土豆团时,份量往往比较小。然而,土豆团也可以很容易地作为主菜,在它之前或之后配上浅绿色的沙拉。这里的菜是作为主菜的土豆团子。
提前做出提示
你可以马上提供新鲜的土豆团,也可以在几个小时内提供,或者你可以把它们冷冻起来以后使用。当土豆团还在烤盘上的时候,就把它们放进冰箱,冷冻至少一个小时,直到它们摸起来很硬。把它们放进一个大的拉链包或几个小的包里,冷冻两个月。将冰冻的汤团分两批放入沸水中煮。冷冻的土豆团会导致煮水的温度下降,所以如果锅里的土豆团太多,它们会在水烧开之前就分解。新鲜的土豆团不要冷藏超过两三个小时,因为它们往往会渗出水,变得潮湿。
为了节省时间,跳过叉子:经典的意大利自制土豆团子是用叉子压紧,使其卷曲,形成传统的脊状。为了节省时间,我把它们切成小方块,做成可爱的小枕头。我觉得它们看起来更漂亮,而且做起来也不那么挑剔。
我做了戈尔根佐拉奶油酱并严格按照食谱做了。它是杰出的。
经过反复试验,我发现烤黄褐色比煮黄褐色好得多。如果有的话,00型面粉最好。我只用一个蛋黄,约20-25%的土豆米做面粉。不要过度揉面,尽量少用面粉做成有粘性的面团。在你做了几次之后,你会对它有感觉。过多的面粉或揉面会使它们变硬,过少则会四分五裂,变得湿漉漉的。
我在亚马逊上花了大约8美元买了一个土豆团子滚动板,它比用叉子的方法快。纹路和凹痕更好吃,尤其是奶油酱。
也许是我的错,但这东西太黏了。我想我也属于她所说的那种“每个人都有错”的人。
问:为什么煮熟的土豆要削皮,而不是煮前削皮?
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去任何一家法国小酒馆,你都可能找到一盘扁豆和鲑鱼。这是一道经典美食,理由很充分:清瘦醇厚的扁豆与鱼肉的丰富性相映成趣....
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