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配方

土豆Gnocchi食谱

斯科特•菲利普斯

份:六。

汤团丰满,柔软的质地,温和细腻的味道,使其完美的丰富,丰盛的酱料,如煎炸汤团配棕黄油和鼠尾草,Gnocchi用奶油gorgonzola酱, 和Gnocchi与香肠&leekragù。一般来说,肉酱是绝佳的搭配,但黄油和奶油为主的酱也很不错。
在意大利,Gnocchi通常在开胃菜(AntipAsti)之后作为第一课程(或Primo Piatto),而不是面食。然后他们跟着肉类和蔬菜课程(Switeo Piatto和Contorno)。当意大利人以这种方式吃Gnocchi时,部分往往是在小方面。然而,Gnocchi可以像浅绿色沙拉一样容易地作为主菜,以浅绿色沙拉。这里的服务是Gnocchi作为主要课程。

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  • 2磅赤褐色土豆(约4磅中等),洗净
  • 6-3 / 4盎司。(1-1 / 2杯)未漂白的通用面粉,更多用于捏合和滚动
  • 1茶匙。犹太盐
  • 1个大鸡蛋,轻轻地击败

营养信息

  • 热量:240卡
  • 脂肪卡路里(kcal):10
  • 脂肪(g):1
  • 饱和脂肪(g):0
  • 多不饱和脂肪(g): 0
  • 单一饱和脂肪(g):0
  • 胆固醇(mg): 35
  • 钠(mg):210
  • 碳水化合物(克):52
  • 纤维(g): 3
  • 蛋白质(g):7

准备

  • 将未削皮的土豆放入一个大锅中。在锅中倒入足够的冷水,至少盖住土豆2英寸,然后用中火慢炖。把火调至中火,盖上部分锅盖,用文火炖30至35分钟,直到土豆完全变软,可以很容易地用叉子刺穿。
  • 把土豆沥干,冷却到你能处理的程度,然后削皮。把它们横着切成两半,然后把它们从米垛里放进一个大碗里。冷却至接近室温,至少20分钟。
  • 轻轻地面粉工作表面。在一个小碗中,将面粉与盐混合。将鸡蛋加入马铃薯然后加入面粉混合物。用手混合,直到面粉润湿,面团开始聚集在一起;此时,面团仍然有点脆。将面团聚集在一起,然后将其压在碗的底部,直到您具有统一的质量。将其转移到面粉表面并洗手。
  • 轻轻揉捏,直到面粉完全混合,面团变软、光滑、有点粘,时间为30秒到1分钟。(不要过度搅拌,否则汤团会变硬;面团摸起来应该很嫩。)把面团移到一边,确保下面的表面撒满了面粉。用一条干净的厨房毛巾盖住它。
  • 在两个大的有边烤盘上盖上羊皮纸,撒上少许面粉。
  • 从工作表面上取下任何面团的面团,并轻轻地反射表面。撕下一块面团,左右的大柠檬,把毛巾放回剩下的面团,所以不会干燥。
  • 用双手掌心将面团在撒了面粉的表面滚成直径约3/4英寸的绳子。
  • 用锋利的刀或长凳刀,每3/4英寸横向切割绳子,使大约3/4英寸平方英尺的Gnocchi。在羊皮纸覆盖的烤盘上的单层中将Gnocchi排列,确保他们不触及。重复直到你用完面团,从而根据需要反射工作表面。当所有GNOCCHI都被切割并展开烤盘上时,撒上更多的面粉。
  • 如果您将在2到3小时内使用Gnocchi,他们可以坐在柜台上。对于更长的存储,请参阅下面的制作提示。

提前提示

您可以立即或在几个小时内新建Gnocchi,或者您可以冻结它们以供以后使用。将Gnocchi放入冰箱中,同时它们仍然在烘焙床单上并冻结,直到它们难以触摸,至少一小时。将它们转移到大型拉链袋或几个较小的袋子上,冻结长达两个月。在两批煮沸的水中煮冷冻的gnocchi。冷冻的Gnocchi导致烹饪水的温度下降,所以如果锅中有太多,它们会在水恢复到煮沸之前分开。不要冷藏新鲜的Gnocchi超过两三个小时,因为它们往往渗出水并变得湿度。

提示

要节省时间,请跳过叉子:
经典的意大利自制Gnocchi被压在叉子上以卷曲它们并赋予传统的脊。为了节省时间,我只是用小方块切割它们,让它们成为可爱的小枕头。我认为他们看起来更漂亮,而且它们的挑剔越多越多。

评论

率或审查

评论(40条评论)

  • 用户-6123121.|06/21/2020

    问题:为什么你在烹饪前剥皮煮熟的土豆vs剥皮了?

  • Sepebellynn.| 05/27/2020

    所以,我再次看了你的食谱,注意到你并没有具体说明煎或煮多长时间。
    通常当我煮汤圆煮直到他们漂浮然后转移到锅我酱汁煮几分钟之前把它们在一个盘子里,但我很好奇,如果你有一个不同的方法来确定适当的煮熟度水平。
    当我煎的时候,我更有信心当它们被烤焦的时候,它们就熟了。

  • Sepebellynn.| 05/26/2020

    我喜欢简化这一过程的想法,不用用叉子滚动汤团。但是使用叉子也有一些主要的好处。1)大多数叉子的宽度为3/4英寸,这使它成为一个很好的测量工具,并有助于确保所有汤团的大小相同,以便煮得均匀。2)如果你把你的餐叉,一手拿刀具的选择其他你可以衡量你的汤圆叉手切断你和刀手的汤圆,汤圆的叉手而让这些小小的凹槽在每个小块没有采取任何额外的时间从繁忙的时间表。3)我认为在汤团上做这些小凹槽的最好原因是它们能让汤团有质感并帮助它留住更多的酱汁。但不管你决定用什么方法来做,不管有没有凹槽汤团都是最好的从头开始。我特别喜欢用土豆粉而不是小麦来做无麸质的版本,但是如果你在加酱之前先炒一下汤团,这种方法是最好的,因为如果你煮沸它,它会在你身上散掉,因为没有任何麸质蛋白来把它粘在一起。

  • 乌尔丹人| 01/25/2020

    我想知道这个食谱有多少,就一包商店买的Gnocchi而言。大多数商店买的包装是16盎司,我对货架稳定的Gnocchi的结果并不真正满意(尽管我有一些冰冻品牌运气)。

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