准备

• 在一个小炖锅里，根据包装说明煮奎奴亚藜。把奎奴亚藜放在一个中等大小的碗里，放在一边冷却。
• 热2汤匙。将油倒入中锅中，用中火加热，直至油光闪烁。加入青葱煮至开始变软，约1分钟。加入葱，蒜，孜然，香菜，辣椒粉，胡椒片，1/2茶匙。盐，加1/4茶匙。放入胡椒粉，不断搅拌，直到变软变香，再煮1-1/2分钟。将葱和葱花加入藜麦中，刮锅。加入开心果，刺山柑和1汤匙。倒入油，用盐和胡椒调味。这种混合物的味道应该很浓。 Let cool.
• 把羊油脂面朝下摊开放在工作台上，放大约1茶匙调味汁。粗盐和胡椒粉。把馅料均匀地铺在羊肉表面，然后把羊肉卷成一个圆筒状，这样肉的纹理就能贯穿整个烤制过程。用厨房细绳将面包卷固定在1-1/2英寸处。每隔一段时间，紧紧地扎紧，但不要把馅料挤出来。最后用一长圈的麻绳绕着烤好的肉纵向缠绕，以确保末端的褶。用盐和胡椒粉给烤好的外面调味。把羊肉放在一个浅的烤盘上，或者一个比烤盘大一点的厚边烤盘上。为了获得最好的风味，将羊肉放入冰箱，不要盖上或松盖，至少放一整夜，最多36小时。
• 用纸巾把羊肉拍干，然后用剩下的1汤匙擦拭整个羊肉表面。放入油中，在室温下放置2小时。在烤箱底部三分之一放置一个烤架，将烤箱加热到350华氏度。烤大约55分钟，直到将即时读数的温度计插入肉的中心，读数为120到125华氏度;或130°F(中温)，1-1/4到1/2小时。转移到雕刻板上，用锡箔松散地搭成帐篷，静置20 - 30分钟。切开，边切边去掉厨房的绳子，上菜的时候尽量保持切片的完整性。如果你喜欢，可以在上桌前撒上碎盐和橄榄油。