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食谱

烤火腿与辣菠萝釉

斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

服务:8至12

The spices in this glaze are reminiscent of Jamaican jerk seasoning, lending a Caribbean flavor profile to this ham. Roasting the ham reduces its moisture content just enough to intensify its natural flavors and give it a firmer, meatier texture. But if you prefer a juicier texture to your ham, you can braise it instead (see variation).

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用于上光油

  • 1杯排水罐装碎菠萝中的果汁中
  • 1/2杯包装的浅红糖
  • 3汤匙。切碎的葱
  • 2茶匙。切碎的Habanero种子
  • 1-1/2茶匙。干芥末
  • 1茶匙蒜末
  • 1茶匙干百里香

为火腿

  • 1 8至10磅。骨头屁股末端半城市火腿

营养信息

  • 卡路里(KCAL):360
  • 脂肪卡路里(KCAL):90
  • 脂肪(g):10
  • 饱和脂肪(G):3
  • 多不饱和脂肪(G):2
  • 单不饱和脂肪(G):4
  • 胆固醇(MG):155
  • 钠(MG):140
  • 碳水化合物(G):18
  • 纤维(g):0
  • 蛋白质(G):48

准备

做釉

  • 将所有成分混合在一个小碗betway电子竞技俱乐部中。

煮火腿

  • 将架子放在烤箱的下三分之一中,然后将烤箱加热至350°F。
  • 将平坦的电线架放在大型烤盘中(最好是带有圆顶盖),然后将1-1/2杯水倒入锅中。将火腿切成一侧放在架子上。
  • 盖上锅盖的盖子,或在火腿顶部放一小块羊皮纸,然后用重型铝箔纸盖上帐篷,将其夹在烤盘的嘴唇上,以配备良好的密封。烤直到插入肉中心的即时阅读温度计,而无需接触骨骼寄存器130°F,2至2-1/2小时。
  • 从烤箱中取出锅;将烤箱温度升至375°F。将火腿转移到切菜板上;从锅中卸下架子。排干锅中的液体并丢弃,或将其保存以供其他用途。将火腿切成薄片的侧面。用刷子将釉料涂在火腿的裸露部分上。
  • 煮两次,用釉料煮两次,直到边缘焦糖,并插入肉中心的即时阅读温度计,而无需接触骨骼寄存器140°F,15至20分钟。将火腿转移到雕刻板上,并在雕刻之前至少休息30分钟,最多2小时。
  • 如果愿意,请将任何釉料从锅底转移到肉汁或碗中,并与火腿一起食用。

提前提示

釉可以提前一天制作。冷藏,覆盖。

Cider-Braised哈m with Spicy Pineapple Glaze: Put the ham cut side down in a large roasting pan (preferably with a domed lid), without using a rack. Add 6 cups apple cider, 1 Tbs. allspice berries, 1 Tbs. whole cloves, and 1 4-inch cinnamon stick (omit the water). Cook, covered, as directed in the master recipe, until an instant-read thermometer registers 130°F, about 2 hours. Drain the braising liquid and glaze the ham as directed in the master recipe, and return it to the oven to finish cooking.

使用任何剩余的火腿印尼风格的火腿炒,,,,豆和火腿骨汤, 或者大米和小扁豆与火腿

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