准备

使地壳

• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到450华氏度。在烤盘上刷上少许橄榄油。将柠檬两半紧靠在一起，果肉面朝上，放在准备好的烤盘中央。在切好的顶部刷上剩余的油。烤25到27分钟，直到柠檬变得蓬松，边缘开始变成浅棕色，柠檬下面的锡箔纸变成深棕色和糖浆状。从烤箱中取出并冷却。当柠檬冷却后，用细孔过滤器在量杯上挤出半杯的柠檬汁(如果你的柠檬汁不足半杯，就把半杯的柠檬放入温水中，挤出更多的柠檬汁，必要时盖上盖子)。备用。柠檬皮切成半块，量2包。，然后放在一边。把剩下的柠檬扔掉。
• 将面粉、盐、柠檬皮和糖放入食品加工机的碗中混合。脉冲结合，约10次。加入黄油和酥油，搅拌直到脂肪不大于豌豆，搅拌20到22次。
• 脉冲时，加3tbs。的水;增加1tb。一次直到混合物开始形成大团块，而不是在叶片周围成球。揉面团时，面团应该能粘在一起。将面团倒在工作台上的一块保鲜膜上，轻轻地揉成球状，然后揉成直径约7英寸的圆盘。将生面团用保鲜膜紧紧地包起来，放入冰箱冷藏至少1小时或一整晚。
• 将冷却后的面团在撒了面粉的羊皮纸上擀成一个直径约13英寸、厚约1/4英寸的圆面团。将面团转移到9-1/2英寸的挞盘，底部可拆卸。将面团轻轻放入锅中，不要拉伸。用沾了少量面粉的指尖，轻轻地把面团压在挞盘的四角和侧面。用擀面杖将多余的面团擀开。冷藏30至45分钟。
• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到375华氏度。把挞皮放在一个有边的烤盘上。在一张羊皮纸上轻轻地喷上烹饪喷雾。烤20分钟左右，将烤好的烤面纸喷在饼皮上，填入干豆子或饼砝码，烤至饼皮边缘呈浅金棕色。
• 小心地取出羊皮纸和饼砣。将挞皮放回烤箱，继续烘烤，直到挞皮呈浅棕色，大约8到9分钟。从烤箱中取出。如果面皮鼓起来了，用叉子轻轻刺穿，直到它瘪下来。放在铁丝架上完全冷却。

使填充

• 将蛋黄、柠檬汁、糖、香草和盐倒入一个中等大小的炖锅中，用中火加热，不断搅拌，直到混合物变厚，覆盖在勺子背面，大约5分钟。慢慢加入黄油，搅拌均匀。从火上移开，将凝乳倒入碗中，小心将凝乳从滤网底部刮下来。将凝乳倒入冷却的饼皮中。
• 把一块保鲜膜直接放在凝乳的表面，以防止皮肤形成。冷藏至完全冷却，不再摇晃，至少5小时或一整晚。
• 在一个中等大小的碗里混合奶油和糖。用电动搅拌机将奶油打至最硬。将焦糖柠檬片铺在挞上，并在旁边放上鲜奶油。