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配方

黑麦面条

产量:约1磅。

这些宽条状的意大利面通常是用00软面粉做成的。用黑麦粉代替一半的面粉改变了面条的性质,使面条的质地更加丰富,口味更加浓郁。

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  • 6盎司(1杯)黑麦面粉
  • 5盎司(1杯)索诺拉白小麦面粉或意大利00面粉;根据需要更多
  • 3个超大号的鸡蛋,或者3个大鸡蛋加3磅。水
  • 1 Tbs。现磨的烤茴香籽(见下面的小贴士)
  • 1/2茶匙。细海盐
  • 粗粒小麦粉,除尘

准备

  • 把面粉堆在一个干净的,最好是木头的表面上,在中间挖一个井。把鸡蛋打到井里;撒上茴香籽和盐,用叉子轻轻搅拌。将面团混合,揉成光滑的圆球,如果面团有粘性,根据需要加入更多的面粉,约5分钟。用保鲜膜包裹,在室温下放置至少30分钟,最多2小时。
  • 把意大利面机的滚轮放在最宽的位置上,或者把意大利面滚轮安装在搅拌机支架上。在面团和机器周围的工作面上撒一点粗面粉。把生面团切成四份,包三份。用手或擀面杖将第四片压扁成一个长3到4英寸,宽3英寸的椭圆形。将其穿过滚轮,然后放置在工作台上。把它折成三份,就像商业信函一样,如果有点粘,撒上一点粗面粉,再把它穿过滚轴。重复这个折叠和擀面的过程三到四次,使面团变平并压实,形成一个均匀的矩形形状。
  • 将滚轮移动到下一个较窄的凹槽,将面团放入其中两次,根据需要撒上粗面粉。继续将面团通过擀面轮两次,直到面团长26到28英寸,厚1/16英寸(面团经过意大利面机的第5个擀面架后,我停下来)。带子应该薄到能看到你的手的影子,但又不能薄到容易撕裂。将面包条铺在撒有粗面粉的表面,用同样的方法擀开剩余的面团。把带子横切成两半,得到8张12- 14英寸的薄片。让床单稍微干一点。
  • 在一个大的带边烤盘上盖上干净的厨房毛巾,洒上粗面粉。在面片上撒上粗面粉,像雪茄一样把它们松松地卷起来,放在工作台面上。用锋利的刀把卷好的薄片切成3/4英寸宽的面条。或者,使用意大利面机上的切粉器把纸切成意大利面。
  • 切断后将带材展开。然后把面条裹成松散的巢状,放在撒有粗面粉的烤盘上。用保鲜膜盖上。如果在一两个小时内还没有使用,把烤盘放在冰箱里,直到面条巢变硬。将巢转移到一个盖紧的容器中,并在冰箱中保存直到烹饪时间。烹饪时,将意大利面直接从冰箱中移至沸水锅中;不解冻。

提示

要烤茴香籽,把它们放在一个小的、干的不粘锅里,用中高火加热。吐司,搅拌,直到种子变深,大约1分钟。从火上移开,冷却至室温。用香料研磨机把种子磨成粉。

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