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食谱

炒粉碎的布鲁塞尔芽甘蓝和新鲜的草药和酥脆的葱

斯科特·菲利普斯(Scott Phillips)

服务:六。

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对于葱:

  • 3至4杯植物油,用于油炸
  • 5至6盎司。葱(5至6个培养基),剥皮并切成1/16英寸厚的圆圈,然后分成环
  • 犹太盐

对于芽:

  • 1-1/2磅布鲁塞尔新芽
  • 2汤匙。植物油
  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
  • 1个小丁香大蒜,切碎
  • 2/3杯低盐鸡肉汤或水
  • 1汤匙。无盐黄油
  • 2汤匙。切碎的混合新鲜草药(我喜欢龙蒿,欧芹和细香葱)

营养信息

  • 营养样本量基于六份
  • 卡路里(KCAL):140
  • 脂肪卡路里(KCAL):80
  • 脂肪(G):9
  • 饱和脂肪(G):2
  • 多不饱和脂肪(G):3
  • 单不饱和脂肪(G):3.5
  • 胆固醇(MG):5
  • 钠(MG):270
  • 碳水化合物(G):14
  • 纤维(G):4
  • 蛋白质(G):5

准备

炒葱:

  • 在两个板上排列一层纸巾,以排干葱。将大约3/4英寸的油倒入一个3夸脱的锅中,然后将糖果温度计连接到锅的侧面。用中高温加热,直到温度计读取350°F。(It’s important to use a deep pan and fairly shallow oil so there’s no danger of the oil boiling over as you fry.) Add about a quarter of the shallots and fry, stirring almost constantly with a slotted metal spoon or a skimmer, until pale brown (the color of a brown grocery bag—any darker and the shallots will be bitter), about 60 seconds. With the slotted spoon, quickly scoop out the shallots and drain on the first plate of paper towels. They’ll crisp up as they cool. Repeat with the remaining shallots in three more batches, transferring each batch to the first plate when done. Allow the oil to return to 350°F before each batch. If burned bits accumulate in the oil, scoop them out before adding a new batch.
  • 将所有油炸葱转移到第二盘上,以便它们可以在新鲜纸上排出。用盐慷慨地调味并放在一边。(炸葱可以提前几个小时准备。一旦冷却,转移到密封的容器中。)

切碎并煮豆芽:

  • 修剪每个发芽,并通过核心切成两半。将一半(切成侧切)牢固地放在切菜板上,并用锋利的刀将其切成十字切片。从核心端开始,切成薄片(1/16至1/8英寸),因为核心非常密集。当您向新芽的顶部移动时,将切片较宽(1/4英寸)。将切割的新芽转移到碗中,将它们扔几次,以鼓励叶片截面分开。
  • 在一个大的(12英寸)的煎锅中,用高火加热油,直到非常热。加入芽菜,然后用钳子折腾以涂上油(不用担心煎锅看起来是否饱满;豆芽会枯萎)。用盐和胡椒粉慷慨地调味。将热量降低到中等高度,然后煮豆芽,经常扔,直到它们略微枯萎和棕色3至5分钟。加入大蒜并折腾以分发。倒入肉汤,继续煮至芽嫩,液体蒸发,再蒸发3至5分钟。从火上取出,将黄油和一半的草药扔掉。调味,用盐和胡椒粉调味。将豆芽堆成碗中,撒上剩下的草药,然后撒上所有油炸葱。立即服务。

提前提示

您可以提前几个小时炸葱,但不要在甘发上放上豆芽,直到食用前,所以葱保持松脆。

评论

费率或审查

评论(6个评论)

  • HBCOOK|11/28/2015

    感恩节大受欢迎。就像另一位评论者说的那样,将葱炸得太远,他们没有保持脆弱。非常适合炉灶准备,不需要烤箱。

  • 里克洛利|2012年12月29日

    我发现这是享受布鲁塞尔芽菜的一种令人耳目一新的方式!我在食谱中添加了(2)两杯芦笋技巧,并认为它为其增添了不错的感觉。我和豆芽一起煮了尖端。使用我的食品处理器很容易准备,在圣诞大餐中很受欢迎!

  • grlup|11/28/2012

    为布鲁塞尔芽菜服务的美味和不同的方式!味道很棒!我没有使用葱,因为我不想弄乱它们。我认为这道菜没有缺少炸葱。我还使用食品加工机切碎了芽菜,以减少准备时间。肯定会再次制作。

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