准备

Dry-brine鸡

• 在香料研磨机中，将罗勒、芹菜籽、芥菜籽、月桂叶、大蒜粉、胡椒片、辣椒粉、花椒和百里香磨成粉末。转移到一个小容器中，加入盐搅拌。撒上2茶匙。将干盐水涂在鸡身上，盖上盖子，冷藏3到5个小时。

疏浚,煎

• 在一个大碗里，加入2汤匙面粉。干盐香料的混合。(剩下的香料混合物可以在密封容器中保存3个月。)
• 在另一个中号碗中搅拌白脱牛奶和鸡蛋。放入一个8夸脱的荷兰烤箱或其他带油炸温度计的重型锅，加入油，中高温加热至340华氏度。
• 与此同时，将一块鸡肉浸入白脱牛奶混合物中，然后在面粉混合物中滚动，直到涂好。把它放在一个大浅盘上，用其他的菜重复这个步骤。
• 将铁丝架放在铺有纸巾的烤盘上。将鸡肉成批煎熟，根据需要调节温度，使其保持在340华氏度(约合摄氏40度)，直到瞬间读数的温度计显示每块鸡肉最厚的部分达到165华氏度(约合摄氏40度)，总共煎13到15分钟。将鸡肉转移到架子上冷却几分钟后上桌。