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配方

春季沙拉配糖豌豆,小萝卜和蜂蜜香葱醋汁

服务:8

一份精致的甜醋汁突出了甜脆的糖豌豆和辣萝卜的咬。为了获得最好的口感和质地,在加入沙拉之前,将豌豆冷冻并彻底晾干,然后用曼陀林式的切片机切萝卜。

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  • 1/3杯切成薄片的新鲜香葱,加上一些切成1英寸长的香葱,用作装饰
  • 1/2茶匙。磨碎的柠檬皮
  • 2 Tbs。新鲜的柠檬汁
  • 1 Tbs。香槟或白葡萄酒醋
  • 1茶匙。蜂蜜
  • 1茶匙。Dijon-style芥末
  • 粗盐
  • 半杯特级初榨橄榄油
  • 1-1/2磅糖豌豆,去掉绳子
  • 8至10盎司嫩莴苣,如黄油或小宝石,洗净并彻底干燥,撕成一口大小
  • 一束萝卜(约8盎司),切成薄片
  • 现磨黑胡椒

准备

  • 将香葱、柠檬皮、果汁、醋、蜂蜜、芥末和半茶匙混合。盐放在小罐子里。摇匀,静置约1分钟,让味道融合。加入油,再次摇匀。备用。
  • 将一大锅加盐的水烧开。加入豌豆,煮至脆软,大约1/2分钟。沥干并立即用冷水冲洗。再次沥干,铺在铺有毛巾的托盘上晾干。冷藏至少1小时,直至完全冷却。
  • 把生菜和萝卜放在一个大的沙拉碗里,搅拌混合,注意萝卜片分开。把豌豆拍干,加进去。用足够的油醋沙司轻轻裹上一层(你可能不需要全部)。用盐和胡椒调味。用细香葱片装饰即可上桌。

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