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配方

蒸洋蓟Aïoli

通过朗的一天 2016年4月/ 5月问题
斯科特•菲利普斯

份:4 .作为配菜或开胃菜

淡味的洋蓟叶沾上浓烈的蒜味aïoli。蘸一下叶子，用牙齿刮掉底部多肉的部分。叶子去了之后，用餐刀刮去噎住的部分，把心切成小块，继续蘸着吃。

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  • 4中洋蓟
  • 3个大蛋黄，室温
  • 1 Tbs。切碎的大蒜(2 - 3瓣)
  • 1 Tbs。新鲜的柠檬汁
  • 2茶匙。雪利酒醋
  • 粗盐和现磨黑胡椒
  • 一杯特级初榨橄榄油

营养信息

  • 卡路里(千卡):570
  • 脂肪卡路里(千卡):510
  • 脂肪(克):58
  • 饱和脂肪:9
  • 多不饱和脂肪(g): 6
  • 单不饱和脂肪(g): 41
  • 胆固醇(mg): 140
  • 钠(mg): 200
  • 碳水化合物(克):11
  • 纤维(g): 3
  • 蛋白(g): 5

准备

  • 把洋蓟的顶部剪掉1/2英寸，把茎切掉，用厨房剪刀把外面的叶子削掉。洋蓟冲洗。
  • 在一个大的宽锅里，加入2英寸的水，用中火慢炖。将蒸笼放入锅中，加入洋蓟，盖上盖子。蒸30到35分钟，直到外层叶子很容易拉出。
  • 同时，加入蛋黄，大蒜，柠檬汁，醋，1/2茶匙。盐，加1/4茶匙。在一个中等大小的碗里放入胡椒粉，用手搅拌机以中速搅拌至淡黄色并产生泡沫，大约1分钟。慢慢加入油，中高速搅拌，直到乳化。如有必要，加入少量温水将aïoli稀释。与蒸熟的洋蓟一起食用。
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