准备

• 将牛肉和谷物一起切成2英寸宽的条状，然后将条状的牛肉切成1/4英寸厚的薄片。转移到一个中等大小的碗里。添加1 Tbs。黄酒，生姜，酱油，玉米淀粉，1/4茶匙。盐和1/8茶匙。把胡椒粉加到牛肉上。搅拌，直到玉米淀粉不再可见。加1茶匙。搅拌，直到牛肉表面有一层薄薄的涂层。
• 在一个小碗里，搅拌豆瓣酱、海星酱和剩下的2汤匙。米酒。用高温加热14英寸平底锅（最好是调味料碳钢），直到水珠在接触后1至2秒内蒸发。添加1 Tbs。将剩余的油打旋，加入大蒜，用金属锅铲炒至香味扑鼻，呈淡金色，约10秒。将大蒜推到锅边，小心地加入牛肉，将其均匀地铺在锅底和锅边上一层。在不受干扰的情况下煮1分钟，让牛肉开始烤焦，然后用大蒜炒1分钟，直到牛肉轻微变黄但尚未煮熟。把牛肉和大蒜放到盘子里。
• 添加剩余的1个Tbs。将油倒入锅中，并旋转至涂层。加入豌豆、甜椒和青葱，撒上1/2茶匙。加盐，炒至雪豆呈鲜绿色，大约1分钟。将牛肉连同任何积聚的汁液一起放回炒锅。加入热豆瓣酱混合物，将其向下旋转并绕锅边旋转；如果你把酱汁直接倒入锅中央，炒锅的温度就会下降。炒至牛肉刚刚煮熟，蔬菜脆嫩，再炒30秒到1分钟。马上上菜。

服务于丝苗米饭.