准备

• 用削皮刀刺穿鸡肉，然后切成2英寸的小块。备用。
• 在一个中等大小的碗里，混合酱油，清酒，姜汁和大蒜。加入鸡肉，搅拌均匀，腌10分钟。
• 把一个架子放在一个有边的烤盘上，放在一边。将油倒入一个大的荷兰烤箱或其他重型锅中，直到三分之二满。将油加热到310华氏度。把鸡肉上的腌料抖掉。将少许淀粉涂在几片上，抖掉多余的淀粉。将每块鸡肉的边缘捏成一个小袋皮，放入油中，分批炸至浅金棕色，大约3分钟。用漏勺从油中取出，转移到准备好的架子上。
• 鸡肉全部炸好后，把油温提高到370华氏度。第二次将鸡肉分批炸至金黄酥脆，约需1分钟。转移到架子上沥干水分，然后食用。