准备
调味火鸡
- 在一个中等大小的碗中,混合鼠尾草,皮,1盎司。盐和1汤匙。胡椒。
- 从火鸡上取下尾巴,脖子,心脏和the子,并保留制作土耳其汤。丢弃肝脏。卸下并丢弃塑料计时器以及任何金属或塑料腿架。冲洗并拍打火鸡。
- 在整个乳房,腿部和大腿以及腔内和翅膀上摩擦土耳其皮肤下的香料混合物。放在足够大的盘子或锅上,可以握住火鸡并在一夜之间冷藏。
烤火鸡
- 将架子放在烤箱的底部,然后将烤箱加热到400°F。在一个大碗中,用油扔胡萝卜,芹菜和洋葱。将一半的蔬菜放在一个大型防火锅中的中心,然后将其余的蔬菜放在土耳其腔中。将翅膀塞在土耳其的脖子后面,并用麻线将腿绑在一起。在蔬菜上放置烤盘中的V型。将火鸡的胸部放在V型架上。烤1小时。
- 从烤箱中取出锅,并用一些锅滴肉背和侧面。用硅胶烤箱手套或两块纸巾,小心地将火鸡的胸部抬起,然后用更多的锅滴肉。继续烘烤火鸡,直到插入大腿最厚的175°F的最厚部分,再加上1至1-1/2小时。在此阶段,每20分钟左右检查一次锅中的蔬菜:它们应该是棕色的,但是如果它们或滴头威胁要燃烧,请加约1/4杯水 - 您可能需要几次。
- 完成火鸡后,用硅胶烤箱手套或纸巾块保护您的手,然后将火鸡倾斜,以便腔中的果汁进入烤盘中。将火鸡转移到雕刻板上,让它休息30至40分钟。准备上菜时雕刻。
做肉汁
- 当火鸡休息时,将烤盘放在中火上。加入葡萄酒和厨师,使用木勺或防守铲松开棕色碎片,直到减少一半,2至3分钟。将烤盘的内容物过滤到一个碗中,压在固体上以释放味道味道。丢弃固体。
- 在1夸脱的液态杯中,将肉汤与1-1/2杯水混合。随便品尝,在汤中添加足够的锅滴,使汤制成美味又不咸的液体 - 您可能会或可能不会使用所有滴头。静置,直到脂肪升至表面。脱身,保留尽可能多的脂肪。
- 测量4汤匙。用中火将脂肪的脂肪倒入中锅中(必要时用橄榄油补充)。在面粉中搅拌。煮,几乎不断搅拌2至3分钟。搅拌约1/2杯肉汤。肉汤变稠后,再搅拌1/2杯。重复直到混合物保持相对光滑,此时您可以在剩余的肉汤中搅拌。煮熟并煮熟,经常搅拌5至10分钟以发展味道。肉汁将位于稀薄的一面;如果您希望它更厚,请继续煮沸,直到您的喜好变稠为止,但期望味道也会集中。 Season to taste with salt and pepper. Pour into a gravy boat and serve with the carved turkey.
普罗旺斯烤火鸡与红酒肉汁:对于干擦,请使用3汤匙。Herbes de Provence,2汤匙。细磨碎的橙皮,4茶匙。茴香种子(压碎),1盎司。犹太盐和4茶匙。现磨黑胡椒。用1/3杯干红酒代替白葡萄酒或苦艾酒。
小费
使用纯天然火鸡。避免犹太鸟(它们已经发泡,太咸了)和“自我basting”鸟(用脂肪溶液处理)。考虑提前订购鸟。将火鸡休息30至40分钟,然后雕刻 - 果汁会将其重新分配到肉中,使其湿润和嫩。它还使您有时间准备饭菜。对于无块状肉汁,将肉汤逐渐搅拌到roux中。液体会迅速变稠并变得粘稠,因此一次搅拌肉汤,一次稍微搅拌,直到肉汁光滑为止。
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