准备

使福利：

• 将醋栗和两个醋混合在一个小碗中。
• 用砂浆和杵将大蒜和少许盐砸成糊状物，或者将大蒜撒上撒上盐，然后用厨师的刀一侧将其捣成糊状。
• 将胡椒直接放在燃气燃烧器上，在热肉鸡下或热木炭或燃气烤架上。继续旋转胡椒粉，直到均匀烧焦为止。转移到一个小碗中，用塑料紧紧盖住，然后冷却。
• 当凉爽以应对时，将胡椒粉剥在同一个碗上以捕获任何果汁。丢弃皮肤。不要冲洗胡椒粉 - 如果剩下一些烧焦的碎屑，就可以了。（有时会冲洗手指很有帮助。）仍然在碗上工作，将胡椒粉拆分并取下茎和尽可能多的种子。将果汁放在一边。将胡椒粉切成很小的骰子，然后放入一个中等大小的碗中。将胡椒汁在胡椒粉上过滤。加入醋栗和醋，大蒜糊，松子，橄榄油，玛乔拉姆和辣椒和搅拌。用盐和辣椒调味。

烤茄子：

• 准备中高的木炭或燃气烧烤火。用橄榄油刷茄子片的两面，然后用盐调味。烤架（用燃气烤架覆盖；在木炭烤架上露面），直到3至4分钟的金棕色烤架形成。将茄子和烤架转动直至嫩，并在第二侧标记，再3至4分钟。内部应该是灰色，柔软的，而不是白色和坚硬。
• 准备好食用时，再次搅拌，然后将其倒在烤茄子上，或将其放在侧面。用欧芹装饰，如果使用。