准备

• 在一个中等大小的碗里，搅拌面粉，盐和发酵粉。加入起酥油或猪油，用糕点搅拌机或两把餐刀将其切入面粉中，直到混合成粗面。用叉子搅拌2/3杯温水，直到形成蓬松的面团。把面团放在撒了面粉的表面上，揉3到4分钟，直到面团光滑柔软，必要时再撒上面粉。揉面后，面团不能太粘。
  

• 将面团分成8等份(每份约2盎司)，并将每一片揉成球状。用塑料盖住面团团，放在柜台上放置至少30分钟，最长可达2小时。
  

  把面团揉成球。

• 当准备煮玉米饼时，加热一个大的(11- 12英寸)干铸铁煎锅或用中火煎至热。每次只揉一个面团(把剩下的面团盖上)，用足够的面粉防止面团粘在一起，把面团揉成9- 10英寸的圆形。面团应该很薄，这样你就可以透过它隐约看到台面的图案，面团应该是或多或少的圆形，不过变形虫的形状也可以。
  

  把面团擀开。

• 把面团从柜台上剥下来，放在煎锅或煎锅上。煮到玉米饼起泡，底部变成棕色，需要45到60秒。如果有任何巨大的气泡形成，刺穿它们，让玉米饼均匀地烹饪。用抹刀翻面，煮至第二面有棕色斑点，任何半透明的、看起来不透明的地方都变成不透明，再煮45到60秒。(如果玉米饼很快变成棕色或有地方烧焦，把火调到中低温。)转移到干净的抹布上，盖上以保持温暖。对剩下的面团重复这一步骤，在每一个玉米饼熟的时候将其堆叠并覆盖。
  

  煎玉米饼。

提前做出提示

因为它们不含防腐剂，所以新鲜制作的玉米饼味道最好。只要保持温暖，它们就会保持柔韧。剩下的玉米饼可以冷冻(先让它彻底冷却)。将单个已冷却或解冻的玉米饼放在砂锅或煎锅上重新加热，或将几个玉米饼包在锡纸上，或在350ºF的烤箱中加热，直到温暖和柔韧，约10分钟。