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食谱

枫木,木头烤火鸡

卡尔·佩茨克(Karl Petzke)

服务:八到十二。

总共让4到4-1/2小时开始火灾,煮火鸡,然后休息。手头有一袋木炭,因为您需要在鸟类厨师时添加煤。

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For the brine:

  • 2杯红糖
  • 1杯枫糖浆
  • 3/4杯粗盐
  • 3个全部大蒜,丁香分开(但不剥落)并瘀伤
  • 6个大湾叶
  • 1-1/2 cups coarsely chopped unpeeled fresh ginger
  • 2茶匙。干辣椒片
  • 1-1/2杯酱油
  • 3 quarts water
  • 几个新鲜的百里香小树枝

对于土耳其:

  • ol
  • 12至14磅。新鲜的火鸡

营养信息

  • Nutritional Sample Size per 9-oz. serving
  • 卡路里(KCAL):600
  • 脂肪卡路里(KCAL):240
  • 脂肪(G):26
  • Saturated Fat (g): 7
  • 多不饱和脂肪(G):7
  • 米onounsaturated Fat (g): 9
  • 胆固醇(MG):210
  • 钠(MG):1650
  • 碳水化合物(G):12
  • 纤维(g):0
  • 蛋白质(G):73

准备

要酿造火鸡:

  • Combine all the brine ingredients in an enamel or stainless-steel pot big enough to hold the brine and turkey. Bring to a simmer, remove from the heat, and let cool completely. Remove the neck and giblets, rinse the turkey well, and put it in the cold brine; add water if the brine doesn’t cover the bird. Refrigerate for 2 to 4 days, turning the bird twice a day.

To cook the turkey:

  • 从盐水中取出鸟,将其干燥,用橄榄油轻轻刷一下,然后放在一旁。通过照明大约30个木炭块状或小块硬木木炭来准备烤架,最好是在烟囱起动器中。当煤很热并被发现灰色时,放一个铝制滴水锅,在烤架中间至少1英寸。将一半的煤放在锅的一侧,另一侧将一半放在另一侧。将约1/2杯的木屑放入双层铝箔中,然后将其放在热煤上。
  • 将烧烤架的上架放在适当的位置,将火鸡的胸部朝上,将胸部向上,在滴水锅上的架子上。覆盖烤架,部分关闭通风孔。调节通风孔,以使木屑吸烟,煤燃烧缓慢,每25分钟左右检查一次。定期添加木炭。将温度保持在275°至325°F之间。
  • 根据需要添加更多木屑。保持烟雾持续1-1/2至2小时;然后取出薯条,继续烹饪而无需烟,直到鸟完成为止。总烹饪时间为12至14磅。鸟大约是3至3-1/2小时。用大腿或乳房的最厚部分的即时阅读温度计测试火鸡。您还可以在腿部大腿关节上切一个小切口,以了解果汁的运行清晰。当内部温度达到165°F时,将火鸡从烤架中取出。在雕刻前至少休息20分钟。

评论

费率或审查

评论(8个评论)

  • 克里斯皮|11/24/2016

    这很棒。我们将其涂成几乎整整四天,然后在鸡蛋上抽烟。每个人都喜欢它。我用尸体制作土耳其汤,这也很棒。

  • cocinakate|11/13/2014

    我也一直在使用此食谱,因为它首次出版了,火鸡很棒。我用“无油”油炸锅煮火鸡,它变得非常湿润,绝对美味。我在烤箱里打扮,并用商店买了肉汁。

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