My earliest memory of rhubarb is a pink-tinged variation on applesauce that my grandmother made using the crimson stalks she grew in her Ohio garden. Indeed, most cooks think of rhubarb as a springtime treat, using it in sweets like pies, cobblers, and crisps, often in cahoots with strawberries to balance out its tart nature. But rhubarb is actually a bona fide vegetable (it’s closely related to sorrel), and as such, it delivers a citrusy punch that’s delicious in savory dishes, too.

幻灯片：甜品大黄食谱

在甜点中，大黄的支撑天然酸度需要慷慨的糖。我的祖母在大量的甜酱中炖了大量的大黄，这就是大多数大黄甜点食谱的开始。在草莓 - 鲁巴布傻瓜大黄是煮,直到其强硬纤维打破down and collapse into a delicious mush, which is then stirred into whipped cream for that light and lovely old fashioned dessert. In a tart with roasted rhubarb and a streusel topping, where I want to see the shape of the rhubarb, I gently roast larger pieces, but those, too, get tossed with an ample amount of sugar.

对于美味的准备，我尝试利用大黄的蛋tit咬。在五香酸辣酱中，大黄的酸是通过添加醋并与少量蜂蜜平衡的甜味调味品，可与烤鸡或奶酪板上完美搭配。大黄还振奋着泥土和奶油汤，与其他强烈的口味（如姜，小茴香和辣椒）结合在一起。

无论您是将大黄用于甜味还是美味的菜肴，您选择和准备的方式保持不变。您还可以将大黄冻结长达一年，但是使用多种方法可以使用它，可能不会持续那么长时间。

特色食谱

大黄酸辣酱			烤大黄和姜糖果酸

大黄扁豆汤			草莓 - 鲁巴布傻瓜

Rhubarb How-to

• 选择坚固的，无瑕的茎。这种颜色的颜色可以从绿色条纹，粉红色到深红色，具体取决于多样性和种植的方式，不是成熟度或风味的指标。更新鲜的茎将更加颜色更强烈。
• 切断并丢弃任何叶子。将未洗的大黄存储在冰箱酥脆箱中的塑料袋中，并在一周内使用。
• 修剪末端，像芹菜一样将茎切成薄片，直到您的食谱指导的大小。如果茎很大，则可能需要将外层剥去，以防其丝状，但这通常不是必需的。

大黄冻结很好
冻结的大黄融化很好，尽管冻结可能会释放更多的液体，但它和新鲜之间几乎没有明显的区别。要冻结，切成碎片，在有框的烤盘上分布在一层中，然后冷冻直至固体，然后转移到容器中最多6个月。

照片：Scott Phillips