准备

• 把烤箱加热到350华氏度。
• 用厨房绳子把小牛肉腿绑在中间(如果它们还没有绑好的话)，用盐和胡椒调味。把面粉放在一个盘子里。在小腿上轻轻抹上面粉，彻底抖掉多余的面粉。
• 准备一个足够大的烤盘或烤盘，可以把小腿放在一层(9×13-inch就可以)。在一个大而重的煎锅中，加热3汤匙。用中火加热。在平底锅中放入三根小牛小腿，煎至两面金黄，每面煎2 - 3分钟。把牛小腿移到烤盘上。重复剩下的三条小腿。
  
• 小心地把锅里的油倒出来，用纸巾擦干净(如果焦黄的部分还在锅底，没关系;把用过的油擦干净就行了。将平底锅回火至中火，加入黄油和剩下的1茶匙。的石油。黄油融化后，加入洋葱、芹菜、胡萝卜、牛至和1茶匙。盐。煮蔬菜，偶尔搅拌，直到软和浅棕色，15到20分钟。把火调到中高，加入葡萄酒，然后煮，用木勺刮掉所有棕色的部分，直到葡萄酒减少到大约1/4杯，大约3分钟
• 拌入番茄酱。加入番茄汁，肉汤，百里香，月桂叶，1/2茶匙。盐，和一些胡椒粉。煮沸后，把锅里的东西倒在小腿肉上。用重型铝箔紧紧覆盖。
• 将小牛肉放入烤箱炖煮1-1/2小时至2小时，偶尔检查一下汤汁。如果它已经煮熟了，加入足够的肉汤，保持大约一半的小腿。为了检查是否熟透，用叉子刺穿刀柄。这肉应该很容易扯开。尝一小口，它应该感觉柔软柔软。不要煮得太久，否则小牛肉会裂开的。
• 轻轻地刷掉小腿上的大部分蔬菜屑。用一个又宽又平的金属刮刀，小心地将小牛肉放入盘中。将锅里的汁液通过一个中等筛子过滤到炖锅里，用抹刀用力挤压固体，尽可能多地提取酱汁。把酱汁用文火煮。加入箭根混合物搅拌，稍微煮稠。如果你正在提前工作，请在这里停下来(参见提前加热的提示)。

调味料:

• 在完成酱汁和上菜之前，把欧芹、大蒜、柠檬皮和凤尾鱼混合在一起。添加两个Tbs。调味汁的配料。把弦从腿上取下来。在牛膝炖牛肉上撒上酱汁，并洒上少量剩余的调味料。

提前做出提示

为了提前做好牛膝肉，将小牛肉炖熟，用箭根将酱汁过滤浓稠。把烤盘擦干净，把烤腿放回烤盘，把酱汁倒在烤腿上。在室温下冷却一小时，盖好，冷藏两天。再次加热时，用锡箔盖住锅盖，放入325华氏度的烤箱加热，30到35分钟。把小腿肉移到盘子里，然后做调味汁，加入酱汁，洒在小腿肉上。