对于许多面包师来说，当夏天来临时，馅饼是第一个想到的甜点。但对于这位意大利面包师来说，甜点的选择是crostata，一种通常填充水果或奶油的馅饼，或是这两种食物的组合，在意大利随处可见。

虽然crostata与馅饼和自由形式的法国加莱特饼有相似之处，但它与这两种食物都不同。典型的crostata比馅饼浅，但比galette更具结构，可以在任何东西中烘焙，从有凹槽的馅饼罐到旧的比萨饼平底锅。它是用巧克力做的弗罗拉通心粉，一种甜的、黄油状的、富含鸡蛋的短皮糕点，与所有意大利食物一样，它的馅料因地区、季节和面包师而异。

最基本的，也是最受欢迎的版本是crostata di marmellata，在它的底部外壳和滚动的格子顶部之间夹着一层厚厚的优质果酱。事实上，每家酒店、B&B和agriturismo每天的自助早餐都会放上至少一个烤面包，我还记得在罗马阿姨家醒来时，发现厨房桌子上干净的毛巾下有一块刚烤好的果酱烤面包。

弗罗拉面食，一种用来制作crostatas的富含黄油的糕点，在意大利就像一个指纹；每个面包师都有自己的版本。基本配方包括通用面粉、黄油、糖、鸡蛋或蛋黄。但变化很多。我用糖果糖而不是颗粒状的，因为我发现它能使面团更光滑。大多数面包师在面团中加入少许香草或柠檬或橙子皮（或两者兼而有之）。用不加糖的可可粉代替一部分面粉，制作出巧克力色深、可可味柔和的糕点。在面团中加入一小撮发酵粉会使面皮更柔软，更嫩，这是我特别喜欢的早餐果酱。对于甜点心crostatas，我更喜欢不含发酵粉的酥皮。

一定要先把意大利弗罗拉面冷却，然后再把它擀出来。它很容易滚动，但升温很快，注意不要过度搬运。不过，不要为此烦恼；面团是丝般柔滑和宽容的，虽然它很容易撕裂，但它也很容易修补起来。

并不是所有的Crostas都需要格子顶部，但它是传统的。形成晶格有几种方法。一种方法是用手把面团搓成长绳，然后把它们交叉排列在填充好的面团的顶部。另一种方法是将糕点卷成薄片，用直的或有凹槽的糕点轮切成条状。传统的格子顶部不是织物，因为奶油面团使织物不撕裂具有挑战性。这就是说，如果面团充分冷却，就可以制作一个编织格子面（你练习得越多，就越容易）。

最后，你可以完全放弃格子，而是用饼干切割器切割出装饰性的形状来覆盖你的crostata，就像在柠檬黄食谱。让你自己的艺术感成为你的向导。

夏天是我最喜欢的季节。我可以从农贸市场或菜园的新鲜水果开始，从季节开始的草莓到季节结束的无花果，而不是依赖食品储藏室的果酱。关键是用糖把水果煮成一点果酱。这既可以浓缩水果的新鲜风味，又可以避免填充物太湿。

也许crostata最吸引人的方面是它的适应性，以及它如何容易适应你自己的口味。这里的食谱提供了很好的例子，因为它们需要混合和匹配。对于最简单的演奏，从草莓酱，一份经典的crostata早餐。要了解更详细的信息，请尝试焦糖桃子，或加香料的蓝莓和乳清干酪. 或者在法国面馅上加满香料蓝莓，在意大利乳清干酪馅上加满焦糖桃子。你也可以用焦糖化的桃子或蓝莓代替经典版本中的草莓。请记住白兰地无花果巧克力在可可皮中烘焙，味道鲜美，但在普通皮中也一样好（参见弗罗拉通心粉配方）。

一旦你掌握了基本知识，你很快就会发现自己在梦想自己的馅料和口味组合。