任何感恩节晚餐的中心当然都是火鸡。无论你是第一次举办感恩节晚餐，还是你已经是一个老手了，你都有可能从这本收集火鸡技巧的书中学到一两个新技巧好的烹饪从选择最好的火鸡到非传统的烹饪方法。想要更多吗?参观感恩节指南数以百计的食谱，潮湿的火鸡，丰盛的配菜，和完美的派，和订阅美食杂志全年都能得到食谱和菜单创意。betway西汉姆联

选择一个土耳其

1.大小很重要:火鸡有多大?对于16磅以下的火鸡，每人至少要吃1磅火鸡。对于16磅或更重的大鸟，数字要少一点，因为肉比骨头多。如果你想要充足的时间和剩菜，允许每人再加半磅。

重量(磅)	平均服务	充足的剩菜服务
12	12	8
14	14	9
16	16	10
18	20.	12
20.	22	14

2.有很多人吗?烤两只小火鸡(12磅或更少)而不是一个大的。小一点的火鸡更适合放在冰箱和烤盘里，而且它们煮得更快更均匀。另外，它可以让你尝试两种不同类型的准备。

3.选择正确的火鸡在市场上有这么多火鸡，试图选择你的假期鸟可以思维 - 令人难以置信：自由放养？有机的？自然？我们建议选择一个新鲜的土耳其没有任何增加的成分，和betway电子竞技俱乐部有机，犹太,遗产或优质品牌火鸡都是不错的选择。但是这些术语是什么意思呢?见下文。

土耳其术语：所有标签意味着什么？

许多火鸡都有“全天然”、“自由放养”和“有机”的标签。还有一些特色火鸡并没有完全归类，而是通过品牌来区分。这是所有这些术语的解码器环。

新鲜的：只有从未在26°F以下冷冻过的火鸡才能被贴上“新鲜”的标签。(火鸡肉，根据国家火鸡联盟，在32°F处不会冻结，但在更接近26°F的温度下。）

冻结:火鸡在0°F以下冷却的火鸡必须标记为“冷冻”。或者，如果它们已销售已被拆除，您可能会在标签上看到“以前冻结”。大多数土耳其生产者都同意冻结对肉的质地和味道不利影响。

H冷冻的或未冷冻的:冷藏在26华氏度以下，但不低于0华氏度的火鸡不能被贴上新鲜的标签，但它们也不必贴上冷冻的标签。如果一只火鸡既没有被标记为新鲜的也没有被标记为冷冻的，那么它很有可能属于这一类。这种类型的鸟也可以被鉴定为“冷冻过的”或“没有冷冻过的”。

有机食品:美国农业部国家有机认证计划要求被贴上“有机”标签的火鸡必须得到美国农业部认可的认证机构的认证。经过认证的有机火鸡必须是100%用有机饲料饲养的，并且可以在户外活动，而且永远不会使用抗生素。禁止在所有家禽饲养中使用激素，无论是否经过有机认证。

洁食:犹太标签只能用于在狂欢监督下处理的家禽上。火鸡饲喂没有抗生素的晶粒喂养，并且被允许自由漫游。除了单独加工和检查外，犹太火鸡浸泡在盐水中，这给了他们独特的咸味角色（所以如果你自己打算自己盐水，那就不要选择犹太犹太土耳其。

自我塑造：这只火鸡被注射或浸泡在由脂肪和肉汤或水组成的溶液中，再加上香料、调味剂和其他“批准的物质”。

自由放养的:根据美国农业部的定义，“自由放养”只是指这些鸟可以到户外活动。但真正影响肉质量的是禽类的拥挤程度，而不是它们是否能到户外去。因此，从技术上讲，一些最好的火鸡并不是自由放养的，只是因为没有关在笼子里的火鸡不会在户外活动。

高端品牌:Premium-Brand Turkeys是假日鸟类的越来越重要的市场。像Murray，Bell＆Evans，Jaindl，Maple Lawn Farms，Koch，Willie Bird，Eberly，帝国犹太人，Diestel等公司，以及其他卖基于他们的声誉。这些生产商中的大多数人声称他们的火鸡和其他人之间的差异在于他们的鸟类的饲料质量。最常见的是，饲料中没有动物副产品，通常没有抗生素。这些鸟类中的大多数都在没有被笼养。缺乏饮食中的动物脂肪以及鸟类可以自由地移动的事实意味着火鸡比工厂饲养的鸟类更慢，所以肉有机会开发更丰富的风味和更密集的纹理。

自然：“天然”只是指“不添加任何人工成分或颜色，且加工极少”。这个词没有提到火鸡的饲养方式。

传统品种:超市里超过99%的火鸡都是一个品种:宽胸白火鸡。但一些小农场主专注于饲养其他已经被市场排挤的品种。一些比较常见的传统品种包括纳拉甘西特、波旁红和泽西牛子。传统品种的火鸡往往比超市里的火鸡颜色更深，肉更美味，胸肉更少，通常可以直接从农民或通过其他地方来源买到。有关更多信息，请参阅传统血系火鸡基金会．

用盐水浸泡技巧

4.如何制作盐水如果你没有使用犹太洁食火鸡，用盐水浸泡它是一个很好的选择，它可以使肉更加美味湿润。在一个大锅里，混合5-1/2盎司。粗盐(1杯钻石水晶或1/2杯莫顿)，1/4杯糖，2夸脱冷水。把锅放在高火上，偶尔搅拌，直到盐和糖溶解。从火上移开，让它冷却。再加入2夸脱水搅拌，放入冰箱冷藏。

去掉火鸡的脖子、内脏和尾巴(如果有的话);保留制作土耳其肉汤观看视频一步一步的演示怎样做肉汤)．把火鸡洗净。把两个火鸡大小的烤箱袋折成两倍，然后把袋子的边缘往下滚一点，这样可以保持打开状态。把袋子放在一个结实的烤盘里，把火鸡的胸朝下放在里面的袋子里。把卤水倒在火鸡上(如果可能的话，让别人帮你把袋子打开)。把里面的袋子紧紧地裹在火鸡周围，这样盐水就会覆盖火鸡的大部分，然后用打结固定袋子。用扭结固定外袋。把火鸡放在烤盘里冷藏12到18个小时(腌制时间可能因食谱而异;浓缩的盐水需要的时间更短)。

5.自定义盐水如果你喜欢，你可以加入香草和香料，一点有味道的甜味剂(如蜂蜜或枫糖浆)，或者用另一种液体代替一些水，如苹果酒或咖啡。只要记住，当你添加糖时，食物会更快地变黄。

土耳其准备建议

9.到东西或者没有东西。这场辩论双方都有激烈的支持者。我们绝对不会破坏家庭传统，但用火鸡填塞馅意味着要花更长的时间来烤制，也更有可能导致烤制不均匀。我们更喜欢把馅料单独放在烤盘里烤，这样也能让馅料表面酥脆。然而，如果你填充鸟，做松散，给填料空间膨胀。观看我们的视频学习如何正确地填充火鸡．

10.桁架松散，或根本不。把火鸡腿紧紧地绑在火鸡的两侧，需要更长的时间来烤，使鸡胸肉有煮过头的危险，而火鸡腿则需要时间。在将火鸡放入锅中之前，将翅膀向后折叠以固定颈部皮瓣(如果皮瓣不够长，可以用叉子或牙签)。然后用细绳把鸡腿松松地绑起来。绑得太紧会使大腿不均匀。请观看我们的视频．

11.投资一个好锅。最好的烤火鸡锅是一个重型烤盘，两面约2英寸。高的侧面防止鸟的下部褐变，可以使涂油困难。厚重的金属有助于防止水滴燃烧。在锅的内部找一个不锈钢表面:不粘锅很容易清理，但深色的颜色确实使水滴更容易燃烧。看看我们最上面的烤盘2011年。

12.烤箱温度:有些厨师喜欢先把火鸡放在高温(425华氏度)中加热30分钟，然后再调低温度，而从开始到结束都保持在325华氏度的低稳定温度则更轻松。高温烹饪法可以节省30到90分钟的烹饪时间，但在忙碌的一天里，这是另一件需要记住的事情。

13.在火鸡身上涂上橄榄油或融化的澄清黄油;这能让火鸡均匀地变成棕色。(你也可以用融化的整块黄油，但牛奶固体可能会让火鸡有点斑点。)在火鸡上撒上粗盐(除非你已经用盐水腌制过)，让火鸡皮酥脆。

土耳其烘焙技巧

14.如果你的烤盘合适在你的烤箱里，把火鸡放在烤箱里，让它的腿指向烤箱的背面，因为这通常是最热的地方，腿往往比胸部煮得慢。如果烤盘只能水平放置，那么一定要在烹饪的过程中旋转它，这样火鸡的两面就能均匀地烤好。

15.从倒着吃火鸡开始放在烤架上;这将有助于火鸡的天然汁液在乳房中收集，否则乳房会变干。烘烤1小时后，将火鸡翻过来，用纸巾保护双手。在继续烹饪的过程中，烤架上的痕迹会消失。需要看到这一行动:观看“有更好的方法”视频展示如何翻转你的土耳其．

16.避免炎热的。如果鸡很快就褐化了，但还没有接近170°F的目标熟度温度，用锡箔把鸡松松地盖起来，然后继续烤。如果水滴看起来太黑了，加几汤匙水防止它们烧焦。

火鸡烹饪时间-未填充火鸡(填充火鸡需要20 - 40分钟)

磅	小时
8到12	2 - 1/2, 3 - 1/2
12到16	3 - 1/2到4
16岁到20岁	4 - 4 1/2
20到26	4-1 / 2至5-1 / 2

17.查看一次,以免烧焦为了确保你的火鸡完全煮熟，但又不会煮过头，忘记那些嵌入在火鸡上的红色计时器吧;这一点也不准确。相反，使用一个即时读取的探针温度计，数字或模拟都可以。将探针插入大腿最粗处(观看我们的视频来了解具体是如何做到的）并给它几秒钟才能定居在温度上。您正在寻找170°F的读数。因为一些烤箱可以有热点，但请务必检查两条大腿，以确保一侧没有被欺骗。

18.填充的两倍如果你已经填塞了土耳其，你还需要检查填充物的捐款。将温度计插入填充中心：应读取165°F。如果土耳其的完成，但馅料不是，舀出火鸡腔并进入油脂烤盘;当你制作肉汁时，将其送回烤箱烘烤。

19.让它休息。烤箱的高温迫使汁液进入火鸡的中心，所以在烘烤后，让火鸡休息大约20分钟(足够的时间使肉汁)．汁液会重新分配，你会得到更湿润的切片。