我从小就开始做意大利面。我是在我母亲身边开始的，帮她擀出金色的宽面条，塑造和密封馄饨，把肥厚的小面团卷到叉子尖上做成cavatelli。即使是现在，几十年过去了，做意大利面仍然是我最喜欢的消遣之一，一个令人满意的周末项目仍然给我一种成就感——更不用说和我的家人一起吃美味的东西了。

我一直使用我妈妈的食谱——把意大利00面粉(或未漂白的通用面粉)和小麦粉(硬质小麦)混合在一起——来做我的基本的意大利面面团(见下面这些面粉的详细介绍)。然而，最近，我开始按照标准食谱，用全麦面粉和传统面粉代替一些，有时是全部白面粉。在超市货架上和网上可以买到越来越多的特色石磨面粉，这似乎是我做意大利面的一个自然演变。现在，我经常把法罗、黑麦和全麦面粉等混合到我的面团中。

这些可供选择的面粉很有价值。石头碾磨的过程意味着它们比工业加工的面粉保留更多的营养。他们也更有个性。石磨全麦有一种诱人的夏末草的香味，而且farro面粉有巧克力的味道。我现在最喜欢的面粉是柔滑的鸡蛋面条是一种软白色索诺拉小麦，一种传统的北美谷物，和耐旱的蓝胡子小麦粉的混合。白索诺拉粉可以像意大利传统的00软小麦粉一样磨得很细，这使它成为意大利面的完美选择，但它也有一种浓郁的、几乎烤焦的味道，当意大利面煮熟时就会显示出来。

在选择形状和酱料时，我会根据面粉的特点来选择。全麦石磨的果仁正合适随意塑造maltagliati在营养丰富的菜豆汤；诱人的farro cavatelli显然是要被扔进丰富的肉类酱；和乡村的丝带黑麦面条呼唤一个朴实的人香菇肉酱．最后，还有什么更好的酱料呢黄油意大利宽面条比一个奶油白酱松子核桃和新鲜的意大利乳清干酪?

我邀请你加入我的美味意面之旅。从这些食谱开始，然后开始你自己的实验。将不同的面粉加入到我的意大利面制作中，让我有了更多的创造力，并扩大了我的意大利面制作技能。我打赌它对你也会有同样的作用。

关于小麦粉和00面粉

小麦粉和00是制作意大利面最常用的两种面粉。粗麦粉呈淡金色，质地粗糙。它与水和盐一起被用于制作商业干意面，如巴里拉和DeCecco。但它是什么呢?本质上，小麦粉是一种由硬粒小麦制成的面粉，硬粒小麦是最坚硬的小麦，富含谷蛋白。当硬粒小麦被磨碎时，它们像玻璃一样碎裂，形成小麦粉。在意大利，第二次碾磨的小麦粉被称为semola rimacinata。在意大利南部地区，如普利亚，意大利面制造商使用粗粒小麦粉或粗粒小麦粉来制作坚固的形状，如cavatelli和orechettte。

相比之下，在北部地区，如意大利的艾米利亚-罗马尼亚(盛产金蛋干面条和美味的馅饺子)则选择00面粉。这种软质小麦，低蛋白面粉可以磨成粉状。00指的是用于生产细面粉的研磨筛网的尺寸。许多家庭面食制作者使用小麦粉和00面粉的混合粉。小麦粉在意大利面制作中还有一个重要的第二个功能:它被用来擦拭工作表面以及新鲜出炉的意大利面。粗麦粉的粗磨作用就像滚珠轴承，防止新鲜面条粘在一起或结块。