准备

• 把米饭放在碗里，倒入冷水。用手指搅拌米饭，释放多余的淀粉，然后倒掉水。重复2到3次，直到水不再混浊。将米饭沥干，放入3夸脱的重型炖锅中。加入2-3/4杯水，用大火烧开。盖上锅盖，把火调到小火，煮大约30分钟，直到米饭变软但完好无损。从火上移开，不盖盖子，静置，直到冷却至室温。(米饭可以提前2小时做好。)
• 与此同时，在8英寸的煎锅中，用中火加热油。加入葱，煮，经常搅拌，直到半透明，2到3分钟。加入辣椒，搅拌1分钟。从火上移开。
• 将青柠汁、米醋、鱼露和1/2茶匙混合。盐放在一个大碗里。
• 用水弄湿一个大木勺，用它轻轻地转动大米使其松动。将调味料倒入碗中，加入葱头混合物，轻轻搅拌混合。让沙拉在室温下放置至少10分钟，最多1小时，让味道混合。加入糖豆角、鳄梨丁和一半薄荷；用盐调味。转移到浅盘上，用鳄梨片和剩下的薄荷装饰。在室温下食用，侧边放石灰楔。