Preparation

准备蔬菜：

• 将4夸脱的水和1/4杯犹太盐混合在一个大锅中，然后用高火煮沸。同时，将大部分的茎从西兰花上剪掉，以将小花分开。使用一把小刀刀，修剪每个小花的茎，使其长1-1/2至2英寸。从茎的顶部（就在微小的芽下）开始，纵向切开茎，然后将小花分成一半，从而无需使用刀切开花朵芽。重复该过程，将每个小花分成两到四块，直到每个小花的顶部大约是四分之一的大小。准备一碗冰水。将小花煮沸，直到它们变成鲜绿色，约1分钟。将小花在漏勺中排干，然后将它们倒入冰水中以停止烹饪，并将西兰花的颜色放置。再次排干。
• 修剪胡萝卜顶，但完整地留下约1-1/2英寸的绿色顶部。根据大小，将胡萝卜剥离并将其纵向切成两半，四分之一或六分之一。
• 去除坚硬的外芹菜肋骨；保留另一种用途。修剪肋骨的顶部，距根端约1-1/2英寸。从大肋骨开始，将每个肋骨纵向切成大约1/4英寸宽的长杆。从芹菜心中修剪大叶子，并以相同的方式切割每个肋骨，保留尽可能多的嫩叶。
• 丢弃Radicchio的外叶。修剪根端，然后将Radicchio切成两半。将每一半切成1/4英寸厚的楔形 - 核心应保持每个楔形物完整。修剪从茴香灯泡顶部的任何茎，并以与Radicchio相同的方式切割，但除非变色，否则不要丢弃外层。
• Trim the tops of the radishes, leaving about 1 inch of the green tops. (If the leaves are especially nice, leave a few intact for garnish.) Quarter each radish lengthwise.

Store the vegetables:

• Refrigerate the vegetables in separate sealed containers or zip-top bags. When ready to serve, arrange the vegetables on a large platter or in a shallow basket. Mist the crudités lightly with water to keep them looking fresh. Serve with the dip on the side.

  
  将准备好的蔬菜存放在单独的密封容器中，以使其保持清晰。