准备

用盐和胡椒粉给牛排大量调味。准备一个中等高的气体或木炭烧烤火(400°F到475°F)。把格栅擦干净并上油。

用中火加热12英寸的平底锅。添加一汤匙。黄油和橄榄油的混合物。黄油融化后，加入葱和糖。烹饪，经常搅拌，直到青葱变软，大约2分钟。加入白兰地，搅拌，直到几乎蒸发。加入酒，调高火，煮到锅差不多干，大约4分钟。加入高汤和一撮盐，把混合物煮沸，搅拌，从锅底刮下棕色的碎屑。当酱汁沸腾时，加入蓝莓，不断搅拌，直到酱汁变稠，大约需要5分钟。

将锅从火上移开，小心地将酱汁倒入搅拌器，然后点击purée，直到均匀。把酱汁放回锅里，加入剩下的1tb。牛油，加热至牛油融化，1至2分钟。加点盐调味。

烤牛排，盖上盖子，翻面，直到你喜欢，8到10分钟，中等熟(145华氏度)。放入盘中，静置10到15分钟。把牛排端上桌，把酱汁递到桌子上。