准备

• 在一个大碗里装满冷水。把两个柠檬横切成两半，把汁水挤到水里，然后把切成两半的柠檬加入水中。准备洋蓟把外面坚硬的叶子去掉，把外面苦的部分去掉。根据大小将洋蓟心切成八瓣或四瓣。将洋蓟完全浸入柠檬水中。
• 在一个大煎锅中，用中火加热1/4杯橄榄油。把洋蓟拍干，放入锅中煮，搅拌，直到变软，微微变黄，约4分钟;用纸巾擦干水分，撒上盐。
• 把剩下的柠檬皮磨碎，然后榨汁。在一个中等大小的碗里，把番茄和橄榄酱、柠檬皮和欧芹混合。搅拌均匀，加入一撮盐和1/4茶匙调味。胡椒。
• 在一个大煎锅里，轻轻地加热两磅。用中低火加热橄榄油。加入茴香和大蒜，用1茶匙调味。盐和1/4茶匙。胡椒，不断搅拌，直到蔬菜开始变软，大约3-1/2分钟。添加胡萝卜和剩下的1个Tbs。加入橄榄油，煮大约3分钟，直到蔬菜变软。关火，加入罗勒和葱，搅拌至热透。加入柠檬汁，用盐和胡椒调味，放在温暖的地方。
• 用纸巾把鱼拍干，撒上盐。取一个大的不粘锅，中火加热，加入葵花籽油。热的时候，分批放入鱼，煮到鱼皮变脆，大约3分钟。翻面再煮3分钟。转移到一个大的有边的烤盘，内衬纸巾，然后放到架子上。对剩下的鱼重复这一步骤，根据需要加入油。在一个大盘子上，铺一层小洋蓟，上面放上鱼。用勺子舀茴香混合物，用番茄橄榄混合物装饰。