准备

使醋

• 在一个小碗里，搅拌醋和芥末。继续搅拌，慢慢地加入橄榄油，使其乳化。用盐和胡椒调味。备用。

做沙拉

• 把番茄块放在一个大滤器里，撒上1/2茶匙。盐。沥干20分钟。
• 如果你喜欢，可以在一个大浅盘或六个盘子上擦上大蒜，让这道菜散发出微妙的香味;丢弃了丁香。
• 把西红柿和其他蔬菜、鸡蛋和橄榄放在盘子里。把凤尾鱼挂在上面。将金枪鱼切成小片，放在沙拉上。把油醋淋在沙拉上，用盐和胡椒调味。把罗勒叶撕成小块，撒在沙拉上，就可以上桌了。

不同的蔬菜。用焯过的、冷却过的青豆代替蚕豆。在巴黎的小酒馆里，煮熟的、冷却的和切片的新土豆很受欢迎，而生菜、芹菜或黄瓜会增加爽口的口感。

选择你喜欢的橄榄。Niçoise橄榄，味道浓烈的小橄榄，也许是显而易见的经典选择。它们不容易去核，所以几乎所有的销售和服务都是不去核的。如果你喜欢的话，可以把它们换成其他腌制的橄榄，比如卡拉马塔。

简化敷料。我喜欢在沙拉中加入芥末醋，但通常也会淋上一些特级初榨橄榄油，或者挤一点新鲜柠檬汁。

省略整个凤尾鱼。我喜欢凤尾鱼，它们比金枪鱼更传统。但他们两极分化，许多人在面对鱼片时感到恶心。你可以不把鱼片整条端上来，但可以把一两条鱼片捣碎成糊状，搅拌到油醋汁里，保持鱼片的浓郁风味。

用新鲜的金枪鱼代替罐头。虽然很多人会说，罐装金枪鱼的大胆味道是Niçoise沙拉不可或缺的一部分，但并没有法律规定你不能用烤或烤过的新鲜金枪鱼片代替。