准备

• 将烤箱加热至350°F。在荷兰烤箱或高侧平底锅中，以中高温加热油。用盐和胡椒粉给羊腿调味。分批工作，将羔羊的四周烤成褐色；转移到盘子里。从平底锅中倒出除几汤匙以外的所有脂肪。

• 把火调到中火，加入洋葱。烹饪，经常搅拌，直到洋葱变软，开始变成棕色。加入大蒜、生姜、茴香、芫荽、整个孜然籽、芥末籽、豆蔻和辣椒，再煮一分钟。

• 把羊腿放回锅里，加入西红柿和足够的鸡汤。在炉台上慢慢炖，然后把锅盖上，移入烤箱。

• 在烤箱里炖，偶尔给肉涂上黄油并翻面。根据需要调整温度，以保持温和的慢炖（几乎不冒泡）。羔羊肉嫩到可以用叉子切开，很容易从骨头上脱落，大约需要2-1/2小时。
• 把羊肉放到盘子里，让液体冷却，用勺子舀掉所有的脂肪。（对于光滑、精炼的酱汁，将液体过滤后回到锅中。）将酱汁慢炖并减少，直到它变稠到足以覆盖勺子背面。把羊肉放回锅里。

• 准备好食用时，将肉放在酱汁中加热，经常涂上黄油。上菜前加入香菜和烤孜然。

提前提示

提前一天或更长时间做羔羊更好。通过减少酱汁的步骤来准备食谱，然后将羊肉放回酱汁中，盖上盖子冷藏五天或冷冻三个月。上菜时，将羊腿放入酱汁中再加热，加入芫荽叶和烤孜然。