准备

季节:

• 在一个小碗里，加入辣椒粉，姜，姜黄，辣椒粉，薄荷，香菜，孜然，2茶匙。盐，1茶匙。胡椒。用两颗Tbs摩擦小腿。(剩下的留到炖汤里)。盖上盖子，冷藏至少2小时，最好是隔夜。

烤焦:

• 准备一个燃气烤架，可以用中火直接烧烤。将羊腿烤至金黄色，每面约4分钟。稍微冷却一下，然后用3到4圈肉铺线把小腿绑起来。

烩：

• 准备烤架以进行间接烧烤。在8夸脱的重型锅中，将洋葱，西红柿，香菜茎，柠檬汁，大蒜和剩余的香料混合物结合在一起。搅拌4杯水和1茶匙。盐。将羊羔柄坐在单层中的锅中。将烤架上的烤架放在凉爽的区域上。盖上锅并关闭烤架盖子。1小时后，添加胡萝卜，萝卜和鹰嘴豆。覆盖锅和烤架，炖羊肉柄和蔬菜叉嫩，额外1/2至1小时。
• 将柄转移到托盘。用开槽勺，将蔬菜和鹰嘴豆转移到碗里，保持温暖。
• 将炖汁倒入耐热容器中，例如耐热玻璃量杯，静置直到脂肪上升到顶部。撇去脂肪。味道的液体;如果水太多，回到锅里，用大火煮沸，直到味道鲜美。用盐、胡椒和柠檬汁调味。保暖。

釉：

• 准备好烤架，可以用中火直接烤。在一个小平底锅里，混合3汤匙。加入蜂蜜、柠檬汁、薄荷和哈里萨酱(如果使用的话)。用中火煮1至2分钟，直到混合物达到轻糖浆的稠度。
• 将混合物刷在柄上，然后烧烤，转动和塑造直到釉料鼓泡并具有几个黑点，总共约5分钟。
• 上菜时，取下小腿上的细绳。把粗麦粉放在一个大浅碗里。把蔬菜和鹰嘴豆舀到蒸粗麦粉上。把牛腿放在上面，撒上香菜。将剩余的炖汁调味哈里撒(如果使用)，放在旁边食用。

提前提示

你可以在上菜前一天做这道菜。冷却后将肉和炖汁分开包起来。冷藏一晚，第二天浇釉。为了让工作更分散，你可以在炖肉的前一天给肉调味。