意大利茄子，包括涂鸦品种，在前景
它是什么？
虽然它被视为蔬菜，但茄子（夜间家庭和西红柿和土豆的成员）实际上是一个巨大的浆果。
茄子(Solanum melongena)原产于亚洲，从史前时代起就在那里种植。从15世纪开始，商人们把茄子带到了中东和欧洲，尽管很多欧洲人直到18世纪才开始吃茄子，因为茄子很苦，是茄科植物的一种。(人们认为像西红柿和辣椒一样的茄属植物会导致精神错乱;茄子的意大利名字melanzana来自拉丁语mela insana，意为“疯狂的苹果”。)
更甜的品种的发展增加了茄子的受欢迎程度。随着茄子种植在世界各地的推广，人们培育了无数的杂交品种，以获得最甜、最结实的蔬菜，并帮助它们在更温和的气候条件下生长(它们习惯了热带或亚热带环境)。
西方或全球茄子是最常见和多功能的品种，你可以全年找到它，但在这个国家的大部分地区，旺季都是夏季深夜。虽然它需要一点准备，但奖励是一种多汁，柔滑的款式。全球茄子的较大尺寸使您可以获得切片和块。它的大小从3/4磅到1-1 / 4磅，暗紫色皮肤。新鲜的全球茄子具有浅色纸浆，其中一些明显的种子，变暗并随着茄子的成熟而变得苦。茄子与黑暗，硬化纸浆有很多黑暗种子将是一个失望 - 这些部件必须被删除;否则，味道和成品盘的质地将受到影响。
除全球以外的茄子品种值得寻求。所有人都有温柔的肉体和种子，没有必要剥落（除非你烧烤和偷偷摸摸他们）。这些品种不会吸收大量的油作为全球茄子，也不是它们的苦味。
意大利的茄子小于地球品种。它是裂片的，紫色皮肤和绿叶（尽管有些品种含有奶油白色，软薰衣草，鲜艳的紫色，斑驳或条纹）。克拉拉是白色的，有奶油，坚果细微差别，最好烤。Rosa Bianca拥有泪珠的形状和斑驳的白色和薰衣草果皮;它略带甜美，纹理几乎蓬松，而且在烤架上也很棒。另外，尝试鲜艳的紫色beatrice面包屑和炒。
中国的茄子身材修长、苗条，皮肤呈浅紫色。它是一种快速烹饪的食物，所以很适合炒菜。
日本的茄子也被拉长，细长，和快速烹饪。这个品种有深紫色的皮肤。它褐色的叶子与意大利茄子不同。
白茄子是椭圆形，带有美丽的蛋壳白清;一个看法会告诉你茄子如何获得名称。肉是特别的奶油，比较深的茄子更痛苦。
东南亚茄子和樱桃番茄差不多大，有绿色条纹或紫色条纹。它很苦，最适合腌菜。
小茄子，也被称为婴儿茄子或印度茄子，可以像核桃一样小，或长达几英寸。与其他种类的茄子不同，它们煮得很快，即使随着时间的推移也很少变苦。用来腌制，或者切成两半，然后sauté。如果要炖煮，可以试试“童话”(Fairy Tale)和椭圆形的“卡利欧佩”(Calliope)，前者甜而嫩，呈大理石状的紫白相间;后者则有淡紫色和白色条纹。
童话茄子是一个新的混合动力车。童话繁多约为10岁。除了其可爱的外观，味道和质地外，它还在陆地和温带气候下的小包裹上生长好，并具有相当宽的收获窗口。
当它们长度为1英寸和4英寸之间时，收获童话茄子。他们的尺寸不会改变他们的味道或纹理，所以买任何可用的东西或适合您的偏好。
如何选择：
在市场上买茄子的时候，茄子的表皮要光滑、有光泽、没有皱纹、没有棕色斑点、划伤或擦伤。当你碰它的时候，水果应该感觉很硬，并且会微微弹回来。试着找一个茎干湿润的茄子，好像是最近割的。果皮太软的水果可能太成熟，尝起来会很苦。
如何准备：
地球茄子，也叫黑美人，它的果肉特别像海绵，比其他品种更容易吸收油。如果你曾经在生的无盐切片上刷过油，你可能已经注意到茄子很容易吸收它。根据食品科学家哈罗德·麦基(Harold McGee)的说法，腌制茄子肉，并在烹饪前放置30分钟左右，可以抽出水分，帮助缩小茄子海绵状果肉中的气泡。这使得茄子在烹饪过程中吸收大量油的能力大大降低。
茄子是一种蔬菜，稍微煮不熟是不行的。它必须完全煮透，直到它融化的柔软，光滑，奶油;只有这样，它本身才会有味道，同时也能接受你混合它的其他味道。这里有一些很好的准备方法:
油炸:这种烹饪方法似乎最让人困惑，因为茄子能吸收多少油脂。如果你用的是球形茄子，撒盐，然后挤干;其他品种则不需要腌制。确保油很热，把茄子片一层一层地放在平底锅里(如果你把锅挤得太紧，茄子会被蒸而不是煎，煮起来就不均匀了)。经常翻动，调整温度，避免烤焦，直到切片变成棕色。用纸巾吸干水分。
爆炒:日本和中国的茄子是爆炒的最佳选择。把茄子切成1/2英寸的方块。当油很热的时候，把茄子方块倒入锅中，加入少许盐，炒至茄子呈浓郁的棕色。
烧烤：烤，盐和干茄子。用油和烧烤在中火火上烧烤直到柔软并煮沸。
炭烤:炭烤使茄子有浓郁的烟熏味。烧焦的皮很容易剥落。首先，用叉子刺穿茄子，直接在烤架上烤15到20分钟，直到表皮全部变黑，果肉完全变软。炭烤会很麻烦，所以如果你想在室内燃气火焰上烤的话，可以在炉盘上铺上锡箔纸，或者试试烤穿洞的茄子。剥去发黑的皮，用滤锅滤干果肉，挤出水分。
烤箱烤:作为炭烤的替代方法，在茄子的几个地方刺穿洞，把茄子整个不剥皮，放在350华氏度的烤盘上烤，直到它变得非常软，开始坍塌，差不多一个小时。剥去皮，沥干水分，就像炭烤一样。
如何存储：
茄子最好是在非常新鲜的时候用，但它可以在冰箱的保鲜抽屉里保存两三天。在储藏茄子之前一定要去掉所有的塑料包装。
交叉引用
意大利茄子，日本茄子
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谢谢分享好的信息。
感谢分享这篇文章。
茄子是我们家庭中最受欢迎的蔬菜之一。谢谢你的创意这么多创意。我们也喜欢印度风格的烤茄子菜https://www.chezshuchi.com/baingan-bharta.html