A.K.A.
野生墨角兰
它是什么?
牛至是一种温暖、芳香的草本植物，在意大利、希腊和拉丁美洲烹饪中广泛使用。它和马郁兰很接近，但它没有马郁兰的甜度，味道更强烈，更刺鼻。新鲜的和干燥的都可以买到。新鲜的牛至有一种更温和、更精致的味道，但这两种形式都非常适合搭配以番茄为基础的菜肴，比如意大利面和披萨。
墨西哥牛至看起来和地中海地区的牛至相似，但是墨西哥牛至有更强烈的树脂和泥土的味道。(这些植物来自不同但关系密切的植物科。)虽然你可以在要求使用墨西哥牛至的食谱中使用后者，但它不会带来同样强烈的味道。
如何选择:
超市用不同的方式包装新鲜香草:在小塑料盒,系与橡皮筋束,有时在一锅仍在增长。无论包装,寻找草药与充满活力的色彩和香气闻)(打开盒子,并避免那些跛行或泛黄,有黑色的斑点,或完全不闻起来清爽开胃的。
如何准备:
只有当你准备使用草药时才清洗它们，因为过多的水分会缩短它们在冰箱中的保质期。温室里的草本植物将比田间种植的更干净，可能不需要清洗。但如果草药看起来或摸起来像沙子，不管它们来自哪里，都要清洗它们。
洗新鲜的草药，把它们放入一块大碗冷水中，嗖嗖嗖嗖声。用手，筛子或撇渣器将草药从水中取出。如果你在碗底部看到了很多砂砾，请再次在一碗新鲜的水中洗手。将它们旋转干燥在沙拉旋转器中或通过在干净的毛巾中滚动它们来轻轻地呈现干燥。
用锋利的刀或剪刀剪碎新鲜的牛至叶。切药草时急需一把锋利的刀。暗淡的叶子会压伤嫩叶，给你变黑而不是变绿的结果。试着用剪刀剪掉少量。
如何存储:
你可以将新鲜的牛至放入塑料袋中冷藏3天。干燥的牛至应存放在阴凉、避光的地方不超过6个月。
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