对于许多家庭厨师来说，奶油蛋糕糖霜是用糖果糖和调味料搅打的黄油。对于糕点厨师来说，奶油通常意味着用酥皮或打败蛋黄的黄油。有三种基于鸡蛋的奶油的基本类型，所有这些类型都比经常坚韧且过于甜食的糖果版本更轻，更豪华。

瑞士奶油从瑞士蛋白酥皮开始：将蛋清和糖在热水浴的一个搅拌碗中加热，直到糖溶解，然后将它们鞭打成硬峰。接下来，将黄油和调味料搅拌入。瑞士黄油奶油快速易于制作，但它比意大利奶油更稠密，稳定。

黄油中最轻，最甜的，意大利奶油，是基于意大利蛋白酥皮，该蛋白蛋白蛋白通过搅动软球阶段（234°至240°F）糖糖浆制成，以有效地烹饪和稳定白色。一旦蛋白甜饼冷却一点，就会搅拌柔软的黄油和调味料。我们的奶油冰淇淋是一种简化的意大利黄油奶油版本，该版本在糖浆中使用玉米糖浆，因此不必用温度计监测糖浆温度。

颓废法国奶油使用与意大利奶油相同的技术，除了它首先将糖浆打成鞭打的全鸡蛋或全鸡蛋以及多余的蛋黄，而不仅仅是使用蛋清。除了给它呈黄色的色调外，蛋黄还使法国黄油奶油更丰富，更重，与意大利奶油的毛茸茸的质地和白色的白色相反。