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如何制作pinsa

这些烤的扁面包是罗马披萨的最新演变。

6月/ 7月2020年问题
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作为一名学生,我对罗马神话和历史的教授方式非常着迷。罗穆卢斯,罗马传奇的创始人,罗马战神马尔斯的后代,也被记录在详述尤里乌斯·恺撒军事胜利的同一本教科书中。

在2003年搬到罗马之后,我并不感到惊讶地发现几乎所有的生活,特别是食物的几个面。采取,例如,Pinsa Romana。这款椭圆形扁平面料于2001年由Pizza Maker Corrado Di Marco发明,自从首先在梵蒂冈附近的住宅树衬里街道上享用了Pizzeria La Praatolina,它已经充满了一个追溯到两千年的起源故事。

Di Marco从拉丁语“击败或按下的拉丁语中命名为他的创作普索,”指的是面团的整形。思考当你削减(罗马人的披萨不典型)进入PINSA Romana时,您可以与古代食物连接,但实际上,您正在吞噬新的披萨风格。谷歌“Pinsa”,你会发现很多不稳健的文章回应了Pinsa Romana是古代披萨的后代。这是一个很好的故事,但是赦免表达 - 这是一个伸展。

虽然厚实的那不勒斯馅饼占据了意大利人和旅行者的想象力,但在20世纪的全部,新的扁平面包已经在过去几十年来到了意大利半岛突破了意大利半岛。其中许多夹具,绘制了专有的面粉混合物和长长的深夜,旨在产生深度调味和高度易消化的最终产品。

事实上,迪马尔科的这款面团是用小麦粉、米粉和大豆粉混合而成的,他说这能增加面团的风味,让面团轻而有嚼劲。他甚至销售混合面粉,并监督一个对松木生产商进行认证的协会,以确保罗马松木的质量在全球范围内保持一致。

现在,家庭厨师可以进入动作。这里的食谱是由前罗马厨师和约翰·雷加教授开发的,
灵感来自Pinse di Marco在La Praatolina服务。面团一直适合在室外烤架上烹饪,这是一项哈尔肯回到古罗马在热石或煤的古代罗布的方式。它在冰箱中升起过夜,生产柔软,弹性碎屑和薄,脆脆的外壳。感冒,缓慢的升高允许面团中蛋白质和淀粉的部分分解,促进透光纹理和深味。

用秤量面团配料;betway电子竞技俱乐部在烘焙食谱中,重量(尤其是精确的公制计量)要比体积计量可靠得多。使用带盖子的烤架。这样更容易保持理想的温度,合上盖子也有助于让pinsa更好地上升,体积和亮度。在你开始烤之前一定要准备好调味料,因为它们会在面团从烤架上下来后加入。我也提供一些技巧(参见变化Pinse面团配方)用烤箱烤松饼,这样你就可以全年享用美味的披萨了。这些可能不是古罗马人喜欢的面饼,但我敢肯定他们会喜欢——甚至是罗马的神也会喜欢。

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  • pgjames |05/18/2020

    Pinsa,很棒,但是很新鲜?我的“Yia-yia, Stella”(希腊语中祖母的意思)显然在食物方面走在了她那个时代的前面。我花了很多时间在厨房帮她,这开始了我毕生的烹饪事业。我记得她(在20世纪50年代)做了又大又圆的希腊面包,让整个家都充满了美妙的香味。雅雅总是省下一些钱来做她所谓的祝酒词。她会把面团擀成不规则的小形状,一边在户外的柴火上烤,然后把它们堆在厚厚的纸之间。她会摆出各种各样的浇头,这样每个人都可以选择自己的浇头,她把浇头放在煮熟的一边,然后把吐司放回去,让它煮熟下面。作为午餐或第一道菜,祝酒词总是很受欢迎。
    菲利普·詹姆逊
    底特律

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