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如何制作Pinsa

这些烤面饼是罗马披萨的最新发展。

2020年6月/ 7月的问题
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作为一名学生,我着迷于罗马神话与历史一起教授的方式。罗穆卢斯,罗马传奇的创始人,罗马战神马尔斯的后代,被记载在记载尤利乌斯·凯撒军事胜利的同一本书中。

2003年搬到罗马后,我毫不惊讶地发现神话和历史几乎共存于生活的方方面面,尤其是食物。例如,pinsa romana。这种长方形的面饼是由披萨师傅科拉多•迪马尔科在2001年发明的,自从在梵蒂冈附近一条绿树成荫的住宅街道上他的披萨店“普拉托利纳”(La pratatolina)首次出现以来,它的起源就有两千多年的历史。

迪马尔科将他的发明命名为pinsa,这个名字来自拉丁语“敲打或按压”,指的是面团的成型。今天,当你把披萨(罗马人提供不切的披萨)切成pinsa romana时,你是在与古代食物联系,但实际上,你是在吞食一种新的披萨风格,想想很有趣。“披萨”,你会发现很多没有出处的文章都在回应“罗马披萨是古代披萨的后代”的说法。这是一个很好的故事,但是——请原谅我的措辞——这是一个延伸。

在整个20世纪,厚边的那不勒斯派主宰着意大利人和旅行者的想象,而在过去的几十年里,新的面饼在意大利半岛上不断涌现。其中许多产品,包括pinse在内,都使用了专有的混合面粉,并经过长时间的发酵,目的是创造出一种风味浓郁、易于消化的最终产品。

事实上,迪马尔科的发明使用了小麦粉、米粉和大豆粉的混合物,他说,这能增加风味,并创造出清淡而耐嚼的面团。他甚至还销售混合粉,并监督一个协会,该协会为松香制造商提供认证,以确保松香的质量在全球保持一致。

现在,家庭厨师可以动手了。这里的食谱,是由前罗马厨师和约翰·雷格福克教授发明的,
的灵感来自迪马尔科在拉普拉托利纳餐厅供应的松树。面团已经被用于户外烧烤,这种技术可以追溯到古罗马人在热石头或煤上烤面饼的方法。一夜之间,它就会在冰箱里升起,变成柔软、有弹性的面包屑,又薄又脆的面包皮。冷的、缓慢的发酵过程可以使面团中的蛋白质和淀粉部分分解,使面团质地轻盈,风味浓郁。

用秤量面团中的配料;betway电子竞技俱乐部重量(特别是精确的公制测量)在烘焙配方中比体积测量更可靠。用带盖子的烤架。它更容易保持理想的温度,盖上盖子也有助于让pinsa更好地上升,体积和重量。在开始烤之前,一定要准备好配料,因为它们是在面团从烤架上拿下来之后加入的。我也提供了一些技巧(参见thePinse面团配方)在烤箱中烘烤松香,这样你就可以全年享用这种美味的披萨了。这些可能不是古罗马人喜欢的面饼,但我肯定他们会认可——甚至可能是罗马的神。

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  • serveglobal | 06/30/2021

    你好,谁能帮我拿一下品沙面粉。
    我需要印度孟买的pinsa面粉(海运)

    寻找合作伙伴。

    请致电serveglobal@gmail.com

  • pgjames | 05/18/2020

    Pinsa,很棒,但新的?我的伊娅-伊娅,斯特拉(希腊语中祖母的意思)显然在食物方面走在了她那个时代的前面。我花了很多时间在厨房里帮助她,这开始了我一生的烹饪。我记得她(在20世纪50年代)做了又大又圆的希腊面包,使整个家充满了最美妙的香味。雅雅总是存些钱做她所谓的烤面包。她会把面团擀成不规则的小形状,一边放在室外的柴火上烤,然后把面团叠在厚厚的纸里。她会摆上各种各样的浇头,这样每个人都可以选择自己的浇头,她把浇头放在烤好的一面,然后把烤好的一面放回去烤。作为午餐或第一道菜,祝酒总是很受欢迎。
    菲利普·詹姆逊
    底特律

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