如果你想薄煎饼烤肉片上的崛起和上升和上升，使用酪乳。如果你想饼干丰富而片状，与酪乳制成。为了磅蛋糕用潮湿的面包屑和浓郁的边缘选择酪乳。什么成分是什么成分，具有改善松饼，快速面包，司康饼， 和更多？你猜对了：酪乳！

酪乳归功于其作为其酸度的烘焙成分的成功。当然，它不像柠檬汁或醋那样酸，但是酪乳中存在的温和乳酸使其成为面包师的真正福音。略带酸性的面糊有助于通过分解长长的坚硬的面筋链，使烘焙食品保持湿润和嫩。它还可以防止樱桃和核桃在松饼中获得蓝色色调。酪乳的酸味为蛋糕和糕点增添了令人愉悦的细微味道。酸负责酪乳的浓稠稠度，这为您烘烤的任何东西增添了柔软，丰富，乳脂状的质量。

尽管您可能不会以这种方式考虑它，但酪乳为许多烘焙食品的发酵做出了贡献。酪乳与小苏打结合使用，生产二氧化碳气体，这就是为什么用酪乳制成的一堆煎饼可以高耸于用牛奶制成的煎饼。实际上，在发明发酵粉之前，酪乳是家庭厨师可信赖的烘焙伴侣。小苏打是镇上唯一的游戏，它需要一种酸性成分来帮助激活它并平衡其风味。酪乳进行了救援。

它仍然是我在厨房里的救星。在冰箱中放一夸脱酪乳可以使我可以在心情爆发时一起搅打一批烤饼。我知道，这种成分的抱怨是有半空的纸箱剩菜，但是我从来没有这个问题，因为除了烘烤之外，还有很多使用它的方法。在我的家人中，我们甚至喝它，与新鲜的水果和糖混合在一起，以快速，浓郁的冰沙。

酪乳到底是什么？

最初，酪乳是将奶油搅拌成黄油后留下的乳白色液体。但是我们今天使用的产品以不同的方式制造，类似于酸奶。脱脂牛奶或低脂牛奶用活性培养物（换句话说，细菌）加热，这些培养物将牛奶中的一些糖（乳糖）转化为乳酸。在酸性条件下，牛奶蛋白并不那么溶，它们会沉淀出来，导致所谓的粘土蛋白 - 牛奶增厚的老式术语。乳酸既引起酸度和厚度，又是酪乳的经典特征。

在捏中，尝试干酪乳……或制作人造酪乳

酪乳粉是烘烤的一种选择。与今天的液体酪乳不同，干燥的形式实际上是由搅拌黄油后剩下的液体制成的。将这种液体培养并蒸发水，留下干粉末。许多超级市场载有Saco在烘焙区制造的产品。

粉状酪乳无法重构为液体酪乳，但对烘烤的作用确实很好。将粉末加入干成分，然后将水加入湿成分。betway电子竞技俱乐部（包装提供了精确的比例。）当涉及烘焙食品的质地和风味时，我会给液体酪乳以粉末状态优势，但是干产品确实在面包店的食品储藏室中占有一席之地。一个很大的优势是，只要开放后就冷藏了很长时间（到几年）。

快速酪乳替代品的一种简单方法是添加1汤匙。白醋或柠檬汁到1杯全牛奶，静置10分钟。这种“酸奶”可以在大多数烘焙食品中捏酪乳。(Don’t try using truly soured milk, which is milk that has spoiled and has an unpleasant flavor.) It will provide the acid for leavening and tenderizing, though the flavor won’t be as tangy or as pleasing as you get with regular buttermilk.

酸奶还可以工作：当我在酪乳上不足时，我在食谱中使用了普通的低脂或全乳酸奶，而且效果很好。

酪乳持续多久？

由于其酸度抑制细菌生长，因此酪乳具有良好的持久力。新鲜的纸箱将持续三四个星期。您会知道，如果质地颗粒状并且闻起来散发出来，那就变坏了。使用之前，请务必摇动纸箱，因为牛奶固体倾向于沉降。如果您有额外的酪乳，但不打算在那段时间使用它，则可以将其冻结长达六个月。请记住，它在解冻时会分开，即使在混合后，质地也不会相同。

超越烘烤

我经常使用酪乳，以至于我的每周购物清单中有一个永久的位置。但是，如果您正在寻找简单的用途来用完夸脱的方法，这里有一些：

牧场敷料：用2/3杯蛋黄酱，2茶匙Dijon Mustard搅拌1杯酪乳，1茶匙。切碎的大蒜和1汤匙。每一个新鲜的莳萝，切碎的新鲜欧芹和磨碎的洋葱。调味，用盐和胡椒粉调味。

土豆泥：用酪乳代替常规牛奶。

蔬菜汤：将少许酪乳旋转到一碗切成薄片的汤中，以搅拌一下。

炸鸡：在涂上面包屑和油炸之前，将鸡肉浸入酪乳中。酪乳中的酸度使肉变得更加嫩，而且浓郁。

水果甜点：不用将桃子或浆果涂上奶油或鲜奶油涂上，而是尝试使用与糖混合的少量酪乳作为低脂替代品。