潮湿的炒鸡是菜肴成功的关键。一小部分无皮肤的鸡胸肉喜欢粘在锅上，因此，在加入鸡肉之前，锅和油都很好，而且油脂都很重要。即使那样，鸡也会粘住 - 但也会开始变成褐色。那挺好的。这样，您肯定会得到一些焦糖小块（法国称呼这个美味的棕色东西喜欢）最终将溶解到锅酱中，使其具有美味的丰富性。

不要使用不粘锅，但请让鸡在锅中不受干扰约一分钟。一旦鸡肉磨碎了金棕色的外壳，就会擦拭它们下面的金属刮刀的笔直边缘，以松开并翻转它们而不会撕裂。

由于将鸡肉切成3/4英寸的碎片，因此只需几分钟即可完成烹饪。重要的是不要让鸡肉过度煮熟，因为它会变干并变得耐嚼。要检查浓度，我只是将一件好尺寸的件切成两半。当鸡肉从锅中拉出时，鸡肉仍应在中心淡淡的粉红色 - 从煮熟的瞬间。鸡肉实际上将继续从残留的热量中烹饪。