成功的秘密

首先，在一块美味的牛排上涂上一层黑胡椒粉(poivre)，煮到颜色变成棕色，然后淋上一层丰富的科涅克平底锅酱汁——就这么简单。以下是如何获得最佳风味的方法:

辣椒:大而粗的胡椒粉要比细的好，因为它们既能提供口感，又不会盖过菜肴的口感——胡椒粉越细，味道就越刺鼻。

肉:上腰肉(也被称为纽约牛排)浓郁的味道和轻微的咀嚼是这道菜的完美搭配。价格昂贵的菲力牛排口感柔嫩，但缺乏一些味道。

技术:首先用滚烫的煎锅把牛排烤熟，让它的外皮变成棕色;然后在烤箱中完成，使肉质均匀，保持多汁。

潘:一个耐用的煎锅能让牛排烤得更均匀。一个经验丰富的铸铁煎锅实际上是不粘的，并产生一个高级的棕色外壳，但一个不锈钢锅也可以做得很好。