在节假日举办小型宴会对我来说是在非常忙碌的季节与朋友和家人联系的一种特殊方式。betway电子游艺所以当我想要一些漂亮，美味，又有点花哨的东西时，我就会做填馅烤肉。它尝起来味道很好，小批量或大批量都很容易做，而且以我的经验，它一直是餐桌上的一道亮点。

填充物烤出了名的难做，但我在这里用的里脊肉让准备工作变得特别简单。这款游戏不需要蝴蝶飞舞、捶打或滚动;相反，用管子或勺子把馅料切成一条通道，直接穿过腰部的眼睛。切肉的嫩度使得烤肉能很快煮熟。你可以提前几个小时把这些烤好的东西塞进冰箱里，这对计划派对很有帮助。

无骨腰部提供舒适和统一的形状

我喜欢用腰部的肉，有几个原因。首先，当然是美味。第二个原因是肉更嫩——这块肌肉位于动物的脊椎骨上，因此没有得到太多锻炼。刀口的柔嫩使烤肉的烹饪速度比肌肉更强，比如腿或肩膀的刀口。它的形状和肌肉的一致性赋予了它的多功能性，可以做成厚圆饼或薄片食用。

烤猪肉和小牛肉时，都要吃所谓的“无骨里脊”(也叫“上里脊”，而不是里脊嫩肉，里脊嫩肉是下面那块更小、更嫩的部位);如果要烤牛肉，可以点里脊肉或菲力牛排(牛肉里脊足够宽，可以填饱肚子)。腰部肌肉随着脊柱的下降而改变形状，所以如果你从屠夫那里订购，要求中间部分。这样，你肯定能得到均匀的份量。你可能需要提前一两天点一份无骨小牛肉或牛里脊肉，但在烹饪方便和肉质柔软之间，额外的计划是值得的。

我挑一个主要的馅料来配肉，然后再做。说到猪肉，我马上就想到了苹果;我喜欢橄榄和羊乳酪的咸味与鲜嫩的牛柳形成对比;小牛肉和蘑菇很配。然后我选择了第二道菜来补充第一道菜:辛辣的西班牙辣香肠配酸甜苹果;甜红辣椒配咸羊乳酪和橄榄;还有香甜的冬南瓜配土蘑菇。

给馅料腾点地方

要填满烤肉，只需切开一个切口。为了准备馅料，你需要一把细长刀刃的刀。用未上蜡的牙线和一根大针缝合馅料的末端，以确保馅料在烘烤时不会掉出来(见下文)。我喜欢用链结打结，因为它让我想起了我小时候用手指编织的东西，但单独的领带也不错。

填馅烤肉可以供4人或24人食用；我甚至为200人的派对做过。如果你是为一大群人做饭，买一块直径相同的长些的牛腰肉，或者做几个小的，把馅料的量翻倍或三倍。烤箱里的肉越多，烹饪的时间就越长，但如果是烧烤的话，肉的熟度更多地取决于周长而不是重量。稍后再详细介绍。

在烘烤的深度测试烤熟程度

当你看不见里面的肉，而且肉太大了，戳一下就能判断是半熟还是半熟的时候，你总会有一点悬念。但这些小而均匀的肌肉实际上不需要太多的猜测。

烘焙时，周长和重量一样重要。直径小的鱼片比厚的更快煮熟，即使它们的重量差不多。在这些食谱中，所有的烤盘在填馅前直径约为2-1/2英寸。如果你的烤盘比这稍薄，那就比食谱告诉你的提前几分钟试一下烤熟了没有。

即时读数温度计是做度测试的必备设备．如果你没有温度计，那就买一个10美元左右的温度计，它比便宜的温度计使用时间更长。将温度计放置在尽可能靠近填充物的位置，并插入尽可能远的位置，如右图所示。(你会注意到即时读取器上有一个小酒窝，距离点大约一英寸。这是温度记录的部分)。美国农业部建议将猪肉烹调至160华氏度，但我喜欢将其烹调至略高于140华氏度时所得到的多汁效果。我不喜欢超过145华氏度;高于这个值，猪肉就会变干。我喜欢把牛肉和小牛肉在130华氏度左右烤成半熟。记住，烘烤过程中温度会上升几度。