酸奶起源于数千年前的巴尔干山脉，无非是牛奶的蛋白质，其蛋白质已被特殊细菌重新排列，这一过程可以在正确的条件下自然发生。

常规的酸奶可以在薄的侧面，但要过滤以去除某些乳清，产生较厚，更奶油的酸奶，并带有更多的脂肪，蛋白质和钙。较高的脂肪含量会使加热时紧张的酸奶凝结的可能性降低，因此在汤，调味料和其他煮熟的菜肴中效果很好带酸奶和鹰嘴豆的菠菜。在未煮过的食物中，例如蘸酱，蔓延，梅利莎·克拉克（Melissa Clark）的浓郁奶油芒果拉西冻糕，它的厚度更厚。

有几种紧张的酸奶风格，它们的风味，质地和一致性提供了极大的多样性。牛奶的类型，培养的时间和紧张的量只是影响结果的几个因素。

希腊酸奶从定义上讲是紧张的酸奶。传统上，美国大多数商业希腊酸奶都是用牛奶制成的。我们在测试厨房中使用了广泛可用的徽章总品牌。希腊风格的酸奶很紧张，但不一定来自希腊。有些，尤其是国内的，可能增加了增稠剂或稳定剂。
要轻松甜点，请尝试用少量蜂蜜淋上希腊酸奶，并撒上切碎的开心果或核桃。

中东起源，实验室从类似酸奶油的稠度（类似于希腊酸奶）到类似奶油奶酪的稠度（也称为“酸奶奶酪”）。Labne也很紧张，但通常在劳累之前添加盐，就酸奶奶酪而言，它的劳动较长了更长的时间。一些实验室，如左图所示，是由开菲尔制成的，开菲尔是一种类似酸奶的乳制品，也含有酵母。
对于开胃菜，形成1英寸的酸奶奶酪球，撒上橄榄油，撒上新鲜的草药，并配以面包。