来自西雅图的海鲜顾问乔恩·罗利（Jon Rowley）说，牡蛎全年出售，但从11月到5月，牡蛎是最坚固，最甜蜜的（夏天是在产卵的时间，牡蛎较软，不那么甜蜜）。

罗利说，牡蛎来自全国各地，“海洋的任何地方都是干净和寒冷的。”Kumamoto，Olympia，Belon和Malpeque只是您可能遇到的一些品种。在市场上，寻找牡蛎的手，贝壳紧紧，这是一个新鲜多汁的牡蛎。罗利（Rowley）警告说，即使他们被轻轻地关闭，也不要吃任何开放的牡蛎。虽然在前一天收获的牡蛎是理想的，但在一周前淘汰的牡蛎很好。如有疑问，请您的鱼商人向您展示运输标签；根据法律，必须将其标记为收获日期，并将其固定在运输容器上。

一旦将牡蛎赶回家，请不要将它们放在冰上，而要将它们藏在冰箱中。排列每个牡蛎，以使其凸面面朝下（较深的杯状一半固定在肉和酒中），并在它们上面悬挂一条湿毛巾，使贝壳不会变干。新鲜的牡蛎无与伦比的丝滑质质地和矿物质甜味最好地享受，或者最多可以品尝到柠檬。对于好的摇摆技术，请观看视频像专业人士一样偷走牡蛎。