我总是购买全香料（除姜黄以外），并且仅磨碎食谱所需的东西，因为香料开始恶化它们的瞬间。最香的香料来自营业额较高的商店。许多杂货店都有很多香料选择，如果您住在印度或中东市场附近，请查看其香料部分，其中可能会有更多的种类。您也可以在线订购。空气，光和热是香料的敌人，因此请将它们放在抽屉或橱柜中的密闭容器中，但绝不会在炉子上。

研磨释放香料的美味芳香油。粗糙的磨块增加了纹理的兴趣和菜肴的镶嵌感。（但并非所有香料都应该粗糙：肉桂，丁香，狼牙棒，肉豆蔻以及绿色和黑豆蔻的调味非常强烈，以至于咬成大块并不令人愉快。均匀混合。

一个小型的电动咖啡研磨机可让您一次研磨几汤匙香料。如果您使用研钵和研杵，用圆形运动研磨，并在碗上固定一块保鲜膜，以防止香料偷偷溜走。