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剥离和橄榄菠萝

经过珍妮弗·阿门特劳（Jennifer ArmentRout） 精细烹饪问题55
照片：Scott Phillips
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许多市场携带已经被剥去和尸体的菠萝，但是为了最好的风味，您无法击败新鲜切割的菠萝。在市场上，在按下时寻找一种芬芳的菠萝（有关如何选择菠萝的更多提示，请参阅菠萝甜点亮冬）。回家后，请按照下面的照片充分利用多汁的水果。

从菠萝的顶部和底部掉下来。将菠萝在切菜板上的一个切口上放置。
剃掉果皮，暴露出多汁的肉。不用担心此时菠萝的眼睛。
眼睛倾向于像理发杆一样在菠萝周围螺旋条纹。在眼睛条纹的两侧进行倾斜的切割，在它们下面形成一个V形通道。用刀尖轻弹眼睛。重复以获取其余条纹。用刀尖单独切出任何剩余的眼睛。
为了核心菠萝，请将其纵向切成四分之一，然后将核心从每个季度切出。如果您想要菠萝环，请将整个剥皮的菠萝切成片切片，然后使用刀或小型饼干切割机将芯切掉每个切片。

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