在为我们的大型假期聚会选择配菜时，有一道我们永远都没有 - 烤土豆。不管菜单上还有多少菜或客人的挑剔，我都可以指望每个人都喜欢土豆，尤其是当他们被烤成奶油和柔软的内部，外面酥脆而脆脆时。我喜欢烤土豆的另一个原因是，只要您牢记一些基本知识，它们就完全简单而万无一失。

低淀粉土豆是最好的选择

由于低淀粉（也称为蜡状）土豆的水分含量比烤土豆高，因此它们在烤时倾向于保持奶油和柔软。我为此保留高淀粉烤土豆（将整个夹克烘烤），并使用低淀粉或全能土豆进行烘烤。您在超市中发现的这些类型的最常见品种是小红色幸福，育空金，黄色芬兰和加利福尼亚白色（有时称为长白人）。在秋季和初冬，许多市场都携带一些更有趣（且更美味）的特种土豆，例如奶精土豆，鱼种，全蓝色或其他也非常适合烘焙的传家宝品种。

剥皮，如果皮肤厚，但不要打扰

图1/3至1/2磅每人的土豆，具体取决于您所服务的东西。我倾向于在太多的一边犯错：剩下的烤土豆很棒，可以在早餐中加热或在沙拉中冷。

由于大多数低淀粉土豆的皮肤薄，因此在烤前不需要去皮。只需用蔬菜刷擦洗它们，然后将其彻底干燥即可 - 湿皮会干扰褐变。

圆形，叮咬大小的奶油土豆或摇摆的蛋黄酱，长方形的鱼种可以整体烤，而较大的土豆需要切成块或楔子。任何小于3/4英寸的东西都会太快煮熟，并且要干燥，而超过2英寸的任何东西都不会留下足够的切割表面，从而使您的脆皮面包皮与所需的柔软内部装饰完美。

一些厨师首先要煮土豆，以防止它们在烘烤过程中变干或坚硬。只要您坚持使用小而低淀粉的土豆，我就会发现这一额外的步骤。

选择一个沉重的锅，可以将土豆放在单层中，而不会在两者之间留出太多空间，但也不会将它们包装成紧。锅中的土豆太多意味着它们会蒸而不是烤，您不会得到烤面包的味道和酥脆的质地。不错的选择是中等的烤盘，坚固的布朗尼锅或有框的烤盘 - 轮辋很重要，因此在烘烤时将土豆不滚下来。请记住，切成土豆的越小，他们将占用的空间就越多。

将土豆扔进一点脂肪，以使其风味和褐变。橄榄油，黄油和鹅或鸭脂都是不错的选择。土豆应被轻轻涂上，但不要在脂肪中游泳 - 您希望它们烤而不是炸。脂肪还可以帮助调味料。

在我看来，最终的烤土豆只是用大量的粗盐和新鲜裂缝的黑胡椒调味的，但是您不必在那里停留。耐加强的草药（百里香，迷迭香，马乔拉姆和鼠尾草）在烹饪前添加时会增加风味；烹饪后最好淋上更多的嫩草药（欧芹，细香葱和鼠）。有时，我将土豆扔进了浓郁的调味料，就像随后的芥末酱和迷迭香一样。

中等热烤箱中的烤土豆–350°至400°F。如果食谱需要375°，并且在400°的烤箱中有其他东西，只需烤土豆较短的时间即可。通过用叉子刺穿几块土豆来检查味道 - 尖齿应该很容易沉入嫩的肉中。外部应该在某些地方呈褐色和酥脆。烘烤后，土豆可以在低点（200°）的烤箱中宽松地覆盖一个小时，然后再上菜，这是娱乐性如此之大的另一种原因。