Agrodolce(ah-groh-DOLE-chay)——意为酸甜——是西西里厨房的标志性风味之一。通常是用小火煨刺山柑、松子、葡萄干、新鲜薄荷、酒醋、糖和肉、鱼或蔬菜制成agrodolce全岛都有。我吃过的最难忘的一款是在西西里岛东南角巴洛克风格小镇诺托(Noto)的一家家庭经营的小餐馆里。(西西里的食物，就像西西里的建筑一样，是文化和影响的奇妙结合，以某种方式完美地融合在一起;参见下面的讨论。)这道菜是用兔肉做的，相当于我们西西里的鸡肉，意思是每个人都会做兔肉。在这里，我把这个配方用在鸡肉上，只要你只吃鸡腿，效果就很好，鸡腿比鸡胸肉更美味，炖的时候也不会变干。

使农产品betway电子竞技俱乐部具有复杂吸引力的成分

很难确定它的确切起源agrodolce我发现，烹饪历史学家之间有很多分歧。但我食谱中的糖醋酱似乎借鉴了西西里的许多烹饪风格。几个世纪以来，随着新的文化——腓尼基人、希腊人、罗马人、撒拉逊人(阿拉伯人)、诺曼人(法国人)和西班牙人——的入侵，西西里的美食不断发展，并添加了自己的特色。例如，松子和葡萄干的组合可能起源于阿拉伯agrodolce蔬菜类菜肴，如caponata(一种糖醋开胃菜，通常用茄子做成)，被认为是阿拉伯和西班牙的祖先。

酸豆
西西里的潘泰莱里亚岛、萨利纳岛和利帕里岛出产世界上最好的刺山柑。它们是用盐包装的，有一种美丽的花香，没有许多用醋或盐水包装的品种那样刺鼻。潘泰莱里亚餐厅的是我的最爱。现在在美食家和意大利专卖店很容易就能买到(试试看Zingermans)，通常用塑胶袋包装，几乎可以无限期保存。为了准备烹饪，从袋子里拿出你需要的数量，把它们浸泡在几次冷水中大约20分钟。最后冲洗一下酸豆，沥干水分。

橄榄油
古老的西西里家族庄园拉维达(Ravida)生产一种特殊的、优雅的橄榄油，原料是绿橄榄;它可以从Zingermans．口感轻盈，但回味辛辣，果香浓郁。我把它存起来，淋在已经做好的西西里菜和沙拉上。U Trappitu，由斯佩里，是另一种被高度推荐的手工西西里油。Biancolilla和Coluccio是不错的中等价格的西西里“超市”品牌，我用它们做饭。

橄榄
在巴勒莫(西西里岛的首府)的露天市场武契里亚出售的橄榄品种多得惊人。在美国，你可以买到进口的西西里橄榄，但选择有限。我在意大利市场最常找到有裂缝的绿色品种;通常用茴香或辣椒调味。我最喜欢的绿橄榄产自Castelvetrano，这是西西里岛非洲一侧的一个小镇;这些都是很好的烹饪材料。我还喜欢在意大利市场上买到的褐绿色Nocellara橄榄。它们可以用来榨汁，也可以用来做美味的橄榄。

一个流行的变奏曲agrodolce包括绿色的西西里橄榄。被称为sugo真主安拉stemperata在美国，它通常用兔子或鹌鹑做，但也用金枪鱼或剑鱼做，这是当地最受欢迎的两种鱼。在这里，你可以很容易地改变食谱，把芹菜增加到三块小排骨，去掉松仁，在加入酸豆和葡萄干的时候，在酱汁中加入八个去核、切碎的绿色西西里橄榄(最好不要添加任何调味料)。

醋和糖
正如我提到的，有很多版本agrodolce在西西里岛发现的，一些含有杏仁而不是松子，一些含有罗勒而不是薄荷，一些是用红酒和红酒醋制成的，另一些是用藏红花或凤尾鱼制成的，还有一些含有淡淡的橙花水。所有这些烹饪过程中，不变的是煮醋和糖，直到它们融入肉、鱼或蔬菜的甜味，但略带辛辣的味道。

关于西西里烹饪的书

我最喜欢的关于西西里烹饪的书包括:

盛况和维持玛丽·泰勒·西梅蒂(Mary Taylor Simeti)
西西里岛和撒丁岛的食物朱利亚诺·布加利(Rizzoli)
西西里风味——安娜·塔斯卡·兰扎《克拉克森·波特》
西西里之家，在Gangivecchio作者:Wanda and Giovanna Tornabene