大厨罗布·埃文斯(Rob Evans)曾说，他2005年在缅因州波特兰开了一家Duckfat餐厅，就是为了做一种被很多人称为有史以来最好吃的薯条——用鸭油炸的缅因土豆，拌上香料，然后按照比利时的风格做成一个简单的蛋筒。但在达克法公司，除了炸薯条，还有很多东西需要处理。2005年，埃文斯和妻子兼商业伙伴南希·普(Nancy Pugh)一起创办了一家有25个座位的三明治店，这家店以自己腌制肉类、制作蛋黄酱、从缅因州的渔民和农民那里采购海鲜和蔬菜等一切东西而自豪。

早在2000年，埃文斯就用Hugo’s帮助波特兰重新回到了美食目的地的地图上。Hugo’s是他买下的一家餐厅，他推出了一些创新的菜肴，比如一个边缘有爆米花粉的浓缩咖啡杯，里面有一份龙虾玉米浓汤，里面有西班牙辣香肠油。在雨果书店，埃文斯自诩为“配料迷”，他说，这是受到了他的一位伟大导师托马斯·凯勒(Thomas Keller)的启发，而埃文斯则在凯勒位于加州扬特维尔的法国洗衣店(French Laundry)度过了一段时间。他的厨艺为他赢得了2004年最佳新厨师奖美食与美酒杂志，以及2009年詹姆斯·比尔德基金会颁发的东北最佳厨师奖。

在埃文斯进入凯勒的厨房之前，他是通过自己的方式学习烹饪的。他曾在弗吉尼亚州华盛顿的屡获殊荣的小华盛顿酒店(Little Washington)工作过一段时间，并在缅因州鹿岛的鹅湾酒店(Goose Cove Lodge)担任了五年的行政总厨。

埃文斯赢得了美食频道的一集切碎在2011年，并在2013年重返节目切碎的冠军在那里，在他获得亚军之前，评委们宣布他是一个“天才”。