准备

• 将烤箱加热到350华氏度。
• 用厨房绳子(如果还没有绑好的话)把小牛小腿绑在中间，然后用盐和胡椒调味。把面粉放在盘子里。把羊腿轻轻拌入面粉，彻底抖掉多余的面粉。
• 准备一个足够大的烤盘或烤盘，可以把肉腿放在一层(9×13-inch很好)。在一个大煎锅中加热3汤匙。用中高火加热。将三根小牛肉小腿放入锅中，煎至两面呈棕色，每面煎2 - 3分钟。把小腿移到烤盘上。对剩下的三根腿重复。
  
• 小心地倒出锅里的油，用纸巾擦干净(如果棕色的残渣留在锅底是没问题的;只要擦去用过的油)。把锅放回中火，加入黄油和剩下的1汤匙。的石油。黄油融化后，加入洋葱、芹菜、胡萝卜、牛至和1茶匙。盐。煮蔬菜，偶尔搅拌，直到软和浅棕色，15至20分钟。把火调到中火，加入酒，用木勺刮掉所有棕色的小块，直到酒变成大约1/4杯，大约3分钟
• 拌入番茄酱。加入番茄和番茄汁，肉汤，百里香，月桂叶，1/2茶匙。盐，还有一些胡椒粉。烧开，把锅里的东西倒在小腿上。用结实的铝箔紧紧覆盖。
• 将小牛肉放入烤箱中炖1-1/2到2小时，直到肉质变软。如果已经煮熟了，加入足够的肉汤保持小腿的一半高度。用叉子刺穿刀柄，检查是否做好。肉应该很容易掰开。尝一小口——它应该摸起来软软的。不要煮得太久，否则小牛肉会碎的。
• 轻轻地把大部分蔬菜从刀柄上刷掉。用一个宽而平的金属刮刀，小心地把小牛小腿移到盘子里。用一个中孔的筛子把锅里的汁液过滤到平底锅里，用抹刀使劲压在固体上，尽可能多地榨取酱汁。用小火慢炖酱汁。加入箭叶菜混合物，稍微煮一下使其变稠。如果你正在提前工作，请在这里停下来(参见重新加热的提前提示)。

调味料:

• 在完成酱汁和上桌之前，将欧芹，大蒜，柠檬皮和凤尾鱼混合。添加两个Tbs。调味料的混合从刀柄上取下绳子。将牛膝淋上酱汁，再撒上一点剩下的调味料。

提前做出提示

为了提前做好牛膝，炖小牛肉，滤出，用竹芋使酱汁浓稠。把烤盘擦干净，把小腿放回锅里，把酱汁倒在小腿上。让它们在室温下冷却一小时，盖好盖子，然后冷藏两天。重新加热，用锡纸盖上锅盖，放入325华氏度的烤箱中烤30到35分钟，直到刀柄变热。把羊腿放到盘子里，然后做调味料，加入酱汁，撒在羊腿上。