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配方

炖小牛肘食谱

斯科特•菲利普斯

份:6

这道来自意大利北部的经典炖牛肉是世界上最好的提前做好的菜——第二天吃起来很美味。经典的搭配是藏红花香味意大利调味饭真主安拉米兰。对于这个经典版本,请尝试我们的慢炖锅炖小牛肘

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  • 6根1-1/4英寸厚的小牛肉腿
  • 粗盐和现磨黑胡椒
  • 半杯用于疏通的通用面粉
  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 1 Tbs。无盐黄油
  • 3杯切碎的黄洋葱(约2个中等大小的洋葱)
  • 1杯切成丁的芹菜(大约2根)
  • 3/4杯切碎的胡萝卜(大约2个小胡萝卜)
  • 1茶匙。干牛至
  • 3/4杯干白葡萄酒
  • 2 Tbs。番茄酱
  • 1 28 oz。沥干剁碎的意大利梅子番茄能保留汁液吗
  • 一杯低盐鸡汤,如有需要可多加
  • 1个大枝百里香
  • 1月桂叶
  • 1 Tbs。箭叶与2茶匙混合。汤或水

调味料:

  • 3 Tbs。切碎的新鲜平叶欧芹
  • 2大瓣蒜,切碎
  • 1 Tbs。磨碎的柠檬皮
  • 凤尾鱼柳2片,剁碎

营养信息

  • 营养样本大小以六份为基础
  • 卡路里(kcal): 360
  • 脂肪热量(kcal): 140
  • 脂肪(克):15
  • 饱和脂肪(g): 4
  • 多不饱和脂肪(g): 1.5
  • 单不饱和脂肪(g): 9
  • 胆固醇(mg): 85
  • 钠(mg): 1010
  • 碳水化合物(克):26
  • 纤维(g): 5
  • 蛋白(g): 24

准备

  • 将烤箱加热到350华氏度。
  • 用厨房绳子(如果还没有绑好的话)把小牛小腿绑在中间,然后用盐和胡椒调味。把面粉放在盘子里。把羊腿轻轻拌入面粉,彻底抖掉多余的面粉。
  • 准备一个足够大的烤盘或烤盘,可以把肉腿放在一层(9×13-inch很好)。在一个大煎锅中加热3汤匙。用中高火加热。将三根小牛肉小腿放入锅中,煎至两面呈棕色,每面煎2 - 3分钟。把小腿移到烤盘上。对剩下的三根腿重复。
  • 小心地倒出锅里的油,用纸巾擦干净(如果棕色的残渣留在锅底是没问题的;只要擦去用过的油)。把锅放回中火,加入黄油和剩下的1汤匙。的石油。黄油融化后,加入洋葱、芹菜、胡萝卜、牛至和1茶匙。盐。煮蔬菜,偶尔搅拌,直到软和浅棕色,15至20分钟。把火调到中火,加入酒,用木勺刮掉所有棕色的小块,直到酒变成大约1/4杯,大约3分钟
  • 拌入番茄酱。加入番茄和番茄汁,肉汤,百里香,月桂叶,1/2茶匙。盐,还有一些胡椒粉。烧开,把锅里的东西倒在小腿上。用结实的铝箔紧紧覆盖。
  • 将小牛肉放入烤箱中炖1-1/2到2小时,直到肉质变软。如果已经煮熟了,加入足够的肉汤保持小腿的一半高度。用叉子刺穿刀柄,检查是否做好。肉应该很容易掰开。尝一小口——它应该摸起来软软的。不要煮得太久,否则小牛肉会碎的。
  • 轻轻地把大部分蔬菜从刀柄上刷掉。用一个宽而平的金属刮刀,小心地把小牛小腿移到盘子里。用一个中孔的筛子把锅里的汁液过滤到平底锅里,用抹刀使劲压在固体上,尽可能多地榨取酱汁。用小火慢炖酱汁。加入箭叶菜混合物,稍微煮一下使其变稠。如果你正在提前工作,请在这里停下来(参见重新加热的提前提示)。

调味料:

  • 在完成酱汁和上桌之前,将欧芹,大蒜,柠檬皮和凤尾鱼混合。添加两个Tbs。调味料的混合从刀柄上取下绳子。将牛膝淋上酱汁,再撒上一点剩下的调味料。

提前做出提示

为了提前做好牛膝,炖小牛肉,滤出,用竹芋使酱汁浓稠。把烤盘擦干净,把小腿放回锅里,把酱汁倒在小腿上。让它们在室温下冷却一小时,盖好盖子,然后冷藏两天。重新加热,用锡纸盖上锅盖,放入325华氏度的烤箱中烤30到35分钟,直到刀柄变热。把羊腿放到盘子里,然后做调味料,加入酱汁,撒在羊腿上。

提示

在杂货店的香料区可以买到矢车草。

评论

率或审查

评论评论(25)

  • rozking| 08/05/2020

    这道菜完全按照菜谱做,除了我们吃的时候用藏红花米饭配上浆果和调味料。哇!我还能说什么呢!
    令人难以置信的。将是一个伟大的顿悟晚餐。5星。
    谢谢你:)

  • Amina2020| 07/21/2020

    调味料对这道菜来说是必不可少的还是可以略过?

  • Lohara65| 04/17/2020

    这是我今晚做的晚餐,我可以诚实地说,这是我有生以来吃过的最好的一餐!用牛尾,米兰烩饭,配上芦笋。希望我能发一张照片。

  • AndreaCooks| 03/09/2020

    我做过很多次,每次都很成功。虽然玉米粥是传统食物,但烩饭却很神奇。爱。

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