准备
- 将烤箱加热到350华氏度。
- 用厨房绳子(如果还没有绑好的话)把小牛小腿绑在中间,然后用盐和胡椒调味。把面粉放在盘子里。把羊腿轻轻拌入面粉,彻底抖掉多余的面粉。
- 准备一个足够大的烤盘或烤盘,可以把肉腿放在一层(9×13-inch很好)。在一个大煎锅中加热3汤匙。用中高火加热。将三根小牛肉小腿放入锅中,煎至两面呈棕色,每面煎2 - 3分钟。把小腿移到烤盘上。对剩下的三根腿重复。

- 小心地倒出锅里的油,用纸巾擦干净(如果棕色的残渣留在锅底是没问题的;只要擦去用过的油)。把锅放回中火,加入黄油和剩下的1汤匙。的石油。黄油融化后,加入洋葱、芹菜、胡萝卜、牛至和1茶匙。盐。煮蔬菜,偶尔搅拌,直到软和浅棕色,15至20分钟。把火调到中火,加入酒,用木勺刮掉所有棕色的小块,直到酒变成大约1/4杯,大约3分钟
- 拌入番茄酱。加入番茄和番茄汁,肉汤,百里香,月桂叶,1/2茶匙。盐,还有一些胡椒粉。烧开,把锅里的东西倒在小腿上。用结实的铝箔紧紧覆盖。
- 将小牛肉放入烤箱中炖1-1/2到2小时,直到肉质变软。如果已经煮熟了,加入足够的肉汤保持小腿的一半高度。用叉子刺穿刀柄,检查是否做好。肉应该很容易掰开。尝一小口——它应该摸起来软软的。不要煮得太久,否则小牛肉会碎的。

- 轻轻地把大部分蔬菜从刀柄上刷掉。用一个宽而平的金属刮刀,小心地把小牛小腿移到盘子里。用一个中孔的筛子把锅里的汁液过滤到平底锅里,用抹刀使劲压在固体上,尽可能多地榨取酱汁。用小火慢炖酱汁。加入箭叶菜混合物,稍微煮一下使其变稠。如果你正在提前工作,请在这里停下来(参见重新加热的提前提示)。
调味料:
- 在完成酱汁和上桌之前,将欧芹,大蒜,柠檬皮和凤尾鱼混合。添加两个Tbs。调味料的混合从刀柄上取下绳子。将牛膝淋上酱汁,再撒上一点剩下的调味料。
提前做出提示
为了提前做好牛膝,炖小牛肉,滤出,用竹芋使酱汁浓稠。把烤盘擦干净,把小腿放回锅里,把酱汁倒在小腿上。让它们在室温下冷却一小时,盖好盖子,然后冷藏两天。重新加热,用锡纸盖上锅盖,放入325华氏度的烤箱中烤30到35分钟,直到刀柄变热。把羊腿放到盘子里,然后做调味料,加入酱汁,撒在羊腿上。
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