准备

做馅饼面团

• 将面粉，糖和盐放入食物加工机中，然后脉搏结合。加入黄油和脉搏，直到最大的碎片大约是玉米粒的大小，即8至12个一秒钟的脉冲。毛毛雨5汤匙。在面粉混合物上的冰水和脉冲，直到混合物变成潮湿，易碎的面团，当您的手中挤压时，将其固定在一起，4至6脉冲。如果面团仍然干燥，请再加入另一汤匙或两汤匙冰水，然后再次测试。
• 将面团转到干净的工作表面上。轻轻地聚集，然后将面团压入圆盘中。将面团用塑料包裹，冷却至少1小时或最多2天。
• 让面团坐在室温下稍微软化（应该坚硬，但不要硬岩），5到20分钟，具体取决于冷藏的时间。将面团滚动在略带面粉的工作表面上，带有面粉易于面粉的销钉，直到宽约13英寸宽，厚1/8英寸。从面团的中心滚动到边缘，并尝试使用尽可能少的通行证以避免使面团过度锻炼。每次通过后，在面团下运行一个偏移刮刀或长凳刀，以确保其不粘，并将面团四分之一转。仅根据需要回流工作表面和滚动销 - 进出粉使外壳变得坚硬。
• 通过将面团滚动到滚动销周围并将其展开到盘子中，将面团转移到9英寸的馅饼板上。您也可以将面团折一半，然后将其展开到盘子中。要将面团放入盘子中，请轻轻抬起边缘以形成足够的松弛，以在不伸展面团的情况下将侧面衬到侧面。修剪除悬垂的3/4英寸以外的所有除外。将面团在自身下面滚动以建立地壳的边缘。用手指压紧外壳的边缘。用叉子的尖齿，刺痛了地壳。在冰箱中最多冷却1小时，或者在冰箱中大约30分钟。
• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到425°F。用箔纸在碎屑上排成一块，并用干豆子或馅饼重填充。烘烤15分钟。卸下箔和重量。将烤箱温度降低至375°F，并继续烘烤，直到底部看起来干燥，边缘变成金色，再增加5至7分钟。准备馅料时在架子上冷却。将烤箱温度降低到325°F，并在烤箱架上放置一个大的框架烤盘。

做填充

• 将蛋黄放在一个中等耐热碗中，放在厨房毛巾上，然后加入香草。将糖，黄油，玉米糖浆，奶油，波旁威士忌和盐混合在1夸脱的锅中。用中火加热，直到黄油融化，混合物变热但不沸腾，3至5分钟。剧烈而不断地搅拌，非常缓慢地将热糖混合物倒入蛋黄中。通过在1夸脱的量杯上设置的细滤网过滤器。

填充并烤馅饼

• 将山核桃均匀地散布在碎屑中。将切碎的巧克力均匀地撒在山核桃上。慢慢将馅料倒在山核桃上。将馅饼放在烤盘上，烘烤，直到馅饼的中心略微牢固地触摸，馅饼被轻推35至40分钟时，馅料不会摆动。上菜前冷却至少1小时。

提前提示

馅饼面团可以提前1个月组成；将其包裹在保鲜膜和箔纸中并冷冻。冰箱中的除霜过夜，然后将其推出。馅饼可以提前1天（在室温下用塑料覆盖），但最好食用温暖。