准备

做派面团

• 将面粉、糖和盐放入食品加工机中搅拌。加入黄油，搅拌至最大的部分约为玉米粒大小，即8到12个一秒的豆子。小雨5 Tbs。将冰水浇在面粉混合物上，搅拌4到6次，直到混合物变成潮湿的、看起来易碎的面团，在你的手中挤压时，面团会粘在一起。如果面团还是干的，再加一到两勺冰水，再试一次。
• 把面团翻过来放在干净的工作台上。轻轻地将面团聚集并压成圆盘。用保鲜膜包裹面团，冷藏至少1小时。
• 让面团在室温下稍微软化(面团应该很硬，但不能像石头一样硬)，5到20分钟，取决于冷冻的时间。在撒了少量面粉的工作台上，用擀面杖将面团擀至13英寸宽，1/8英寸厚。从面团中心向边缘滚动，尽量少滚，以避免面团过劳。每隔几次，用抹刀或工作台刀在面团下面刮一下，确保面团没有粘住，然后转四分之一圈。只需要在工作台面和擀面杖上再铺一层面粉，多余的面粉会使面皮变得坚硬。
• 把面团放到9英寸的饼盘里，用擀面杖把它擀开，放到盘里。你也可以把面团对折，然后展开放到盘子里。为了把面团放进盘子里，轻轻地把边缘提起来，让面团足够松弛，不至于拉伸。修剪所有但3/4英寸的悬垂。把面团往下擀，形成面皮的边缘。用手指把饼皮的边缘卷起来。用叉子的尖齿，刺穿整个面包皮。在冰箱中冷藏1小时或在冰箱中冷藏30分钟。
• 在烤箱中央放置一个烤架，将烤箱加热到425华氏度。在皮馅饼皮上铺上锡箔纸，填上干豆子或压饼的砝码。烘烤15分钟。拿掉铝箔和砝码。将烤箱温度降至375华氏度，继续烘烤，直到底部看起来干燥，边缘呈金黄色，再烤5到7分钟。在准备馅料的时候放在架子上冷却。将烤箱温度降至325华氏度(约摄氏40度)，然后在烤架上放一个带边的烤盘。

使填充

• 将菊苣咖啡和奶油放入1夸脱的炖锅中，中火加热直到奶油边缘形成小气泡，3分钟。搅拌，关火，浸泡10分钟。应变和储备。
• 把蛋黄放在一个中等耐热的碗里，放在厨房的毛巾上，然后加入香草。将糖、黄油、玉米糖浆、咖啡混合物和盐放入1夸脱的平底锅中。用中火加热3到5分钟，直到黄油融化，混合物是热的，但不要沸腾。不停地用力搅拌，慢慢地将热糖混合物倒入蛋黄中。通过设置在1夸脱量杯上的细滤网过滤。
  

把馅饼填满并烘烤

• 把山核桃均匀地铺在馅饼皮上。慢慢地把馅料倒在山核桃上。把派放在烤盘上，烤35到40分钟，直到派中心摸起来有点紧，而且用手推派的时候馅料不会晃动。冷却至少1小时后食用。

提前做出提示

面团可以提前1个月做好;用保鲜膜和箔纸包裹好，然后冷冻。在冰箱里解冻一晚，然后再擀开。馅饼可以提前一天做好(在室温下用塑料袋保存)，但最好趁热吃。