准备

做烤

• 将大的有框烤盘和硅胶烤盘或羊皮纸排成一板。轻轻油将一个大的扁平架子安装在烤盘内，然后将架子放在顶部。
• 在一个中等大小的碗中，将奶酪，胡椒粉和玉米淀粉混合在一起，然后将其混合得很好。将1/4杯混合物放入密封的容器中，然后将其存放在冰箱中，直到需要酱汁为止。
• 将里脊肉放在一大块羊皮纸上，用纸巾轻拍干燥，然后用1汤匙调味。盐。将牛肉涂上奶酪混合物。将羊皮纸卷起烤肉，以将涂层牢固地压在肉的底部，侧面和顶部。
• 将里脊肉转移到架子上，并将任何奶酪混合物的最终涂层压在烤面包上。覆盖羊皮纸，冷藏至少4小时，最多2天。
• 准备烤烤后，将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到375°F。取出羊皮纸，烤里脊肉，直到插入最厚的部分的即时阅读温度计为稀有或130°F读取120°F至125°F，或者对于中等稀有的130°F至135°F，并且外壳是金棕色，大约是金棕色的，大约60分钟。
• 让烤凉爽20分钟。

做酱

• 用中火将黄油融化中等锅中的黄油。当泡沫泡沫时，加入大蒜并煮熟，不断搅拌，直到变软而香但不褐色，约30秒钟。加入苦艾酒，小火煮至减少一半，约4分钟。加入肉汤和百里香，并将热量提高到高度。煮滚。将热量降低至中低，然后稳定慢火煮至1杯，约12分钟。加入奶油和保留的奶酪混合物，搅拌直至略微加厚，约8分钟。将热量降低到低，用少许盐调味，并保持温暖。
• 将烤肉转移到切菜板上，然后雕刻成厚的片。食用前，请很好地搅拌酱汁，并与烤肉一起食用。