准备

做酱

• 将香料研磨机中的蘑菇磨成细粉，然后与2-1/2茶匙结合。盐和3/4茶匙。胡椒粉在一个小碗中。搁置。
• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到425°F。将葱，大蒜，醋，油，塔玛里和迷迭香混合在8×8英寸的烤盘中。烤，偶尔扔，直到液体糖浆，葱非常柔软，开始变成棕色30至40分钟。丢弃迷迭香。在搅拌机中将葱，大蒜和液体泥制成，直到非常光滑为止。
• 将肉汤煮沸在2夸脱的锅中。将热量减少到小火中，然后加入葱和1汤匙。猪粉。慢火煮，直到将酱汁降低至1-1/2杯，约20分钟。

烤牛肉

• 将里脊肉放在烤盘中的平坦架子上。用剩余的猪粉末涂上整个涂层。烘烤前，让室温静置1小时。
• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热至300°F。烤牛肉，直到即时阅读的温度计为稀有的115°F或中等稀有的120°F，大约45分钟。从烤箱中取出烤肉。让坐着，用箔纸松散的帐篷长达2小时（或继续配方）。

烤牛肉

• 在烤箱里烤：将烤箱加热到475°F。烤至125°F，稀有或130°F，中等稀有，5至10分钟。
• 或在炉子上烤：加热2汤匙。在重12英寸的煎锅中加油，直到闪闪发光。将牛肉烧焦，用钳子转动并压下，直到褐色呈褐色，煮至所需的温度，每侧约2分钟。同时，在中低温下轻轻地将调味料重新加热。从火上取出并搅拌黄油。
• 将肉转移到切菜板上。如果在烘烤和灼热之间没有较早的休息，请让烤休息10至15分钟。切成薄片并与酱汁一起食用。

提前提示

调味料可以提前两天；盖上并存放在冰箱中。

脊肉可以在最后的烧结前烤长达2小时。在室温下将它们用箔纸牢固。