产量:产量约为5杯

瑞士蛋白霜奶油是奶油糖霜之王。它丝滑、光滑，而且不像其他类型的奶油，它不会在你的嘴里留下油腻或砂砾的感觉。(因为糖在加入之前就已经溶解了，所以不会结块，也不会产生不舒服的质地。)它是填充装饰和堆叠蛋糕的好选择，因为它是奶油和美味，但它非常稳定，保持其形状。它在温暖的天气里也能很好地保持它的颜色，而不是美式奶油，它会开始变黄。最后，当你在蛋糕上添加软糖装饰时，这种奶油冰激凌会很漂亮，可以作为蛋糕的基底。

本食谱摘自大蛋糕装饰．阅读我们的审查．

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一杯砂糖
1/2杯大蛋清(大约4个大鸡蛋)或1/2杯巴氏杀菌蛋白
1/4茶匙。粗盐
1磅(4条)冷的无盐黄油，切成小块
1 Tbs。纯香草精

准备

在一个足够大的耐热碗里，将糖、蛋白和盐搅拌在一起。
在一个2夸脱的平底锅里，倒入4杯水，用中高火慢炖。把碗放在沸腾的水上(不要让碗接触水)，加热混合物，偶尔搅拌，直到混合物在即时读数的温度计上显示160华氏度，10到12分钟。如果使用巴氏杀菌蛋白，你不需要把混合物调到160华氏度;把混合物加热，直到摸起来暖和。
将蛋白混合物倒入带有打蛋器的立式搅拌机(如果使用电动手动搅拌机，可以选择一个大碗)。中高速搅拌蛋清混合物8到10分钟，直到它看起来像白色的蓬松的云。
把搅拌器的速度调到中低，然后加入黄油，每次几块。混合物可能开始凝结，但这没什么;搅拌10到15分钟，直到奶油变得光滑、有光泽、呈白色(搅拌过程中颜色会变浅)。
加入香草精搅打至混合。
如果没有立即使用奶油，在密封容器中冷藏(见下面的提前制作提示)。

提前做出提示

奶油冰淇淋可以在密封容器中冷藏长达一周。为了使冷藏奶油回到可用的稠度，将其移回装有打蛋器的搅拌器中。中速搅拌，直到奶油变得蓬松，大约15分钟。混合物在重新混合之前可能会凝固。

野花蜂蜜奶油乳酪
用1/2杯高品质的野花蜂蜜代替主配方中1/2杯砂糖。

Blackberry-Cabernet奶油乳酪
将2杯赤霞珠，1杯黑莓(用叉子或马铃薯捣碎器捣碎)和1/4杯砂糖放入2夸脱的重型炖锅中。用中火煮20分钟，直到变稠并减少1 / 3。这种混合物应该有枫糖浆的稠度。用细筛过滤，让糖浆完全冷却。搅拌1 / 4杯糖浆到每2杯香草奶油。将剩余的糖浆放入密封容器中冷藏一周，或冷藏3个月。

巧克力奶油乳酪
将1/2杯切成60%的黑巧克力放入微波安全碗中，每隔45秒搅拌一次，直至融化。把巧克力放在一边，偶尔搅拌一下，直到摸上去变凉，大约20分钟。用橡胶抹刀将巧克力折成两杯香草奶油。

太妃糖奶油乳酪

在带边的烤盘上铺上锡纸，然后均匀地喷上烹饪喷雾。将2杯砂糖、8盎司(2条)的无盐黄油和1-1/2茶匙混合。在4夸脱的厚锅中加入粗盐。中火煮8到10分钟，直到金黄并冒泡。把混合物倒在准备好的平底锅上，用隔热铲把它摊开，让它完全冷却，直到太妃糖变硬，摸起来很凉，至少一个小时。然后把太妃糖放在切菜板上，用厨师刀切成小块。在每2杯香草奶油中加入1 / 2杯切碎的太妃糖。将剩余的太妃糖在室温下密封保存2周。