大约20年前，不久，我搬到加泰罗尼亚（加泰罗尼亚），巴塞罗那东北部的西班牙是首都，我即将成为我的婆婆给我的第一个糖果。也以西班牙语名称而闻名cazuela，这款浅，圆形的，窑炉的Terra-Cotta Casserole是传统加泰罗尼亚厨房的主力，它用来炖和炖肉，家禽和海鲜，甚至是制作米饭。然后，当菜准备好时糖果被带到餐桌上，在餐桌上，它可以用作有吸引力的服务船只。已经是一种深红色的色彩，并在发给我时带有发际线裂纹的铜质，第一个糖果持续了多年，我学会了在其中烹饪加泰罗尼亚经典的曲目。
煮熟的La Cassola经常遵循类似的配方
首先，主要成分（无论是肉还是海鲜）在糖果然后转移到盘子中。接下来，SofRegit（（Sofrito在西班牙语中）已准备好。这个慢煮的洋葱和番茄基地是无数菜肴的基础，也是加泰罗尼亚厨房的标志。烹饪SofRegit永远不会匆忙 - 必须允许口味加深和甜味，质地变得柔软而腐烂。正如我的母亲弗劳（Mother-Inlaw）很久以前告诉我的那样，我试图赶着晚午餐，“很快SofRegit不存在。”
然后将肉或海鲜返回到糖果除了葡萄酒的葡萄酒 - 鲜艳的矿物触感，麝香甚至是白兰地的葡萄酒。库存倒入，热量变为低，盘子又要炖。这在加泰罗尼亚人被称为XUP-XUP（发音为“ Choop-choop”），因为气泡的声音只是在酱汁的表面弹出。
而SofRegit铅，picada经常结束。盘子完成前十分钟左右，少量杏仁，一瓣大蒜，一些香菜，也许一小块一小片白色的面包用砂浆和杵捣碎成糊状酱，然后搅拌到炖菜中。这种混合物 -picada- 粘贴酱汁，将味道融合在一起，使菜的身体和大胆以及质朴的色调。如此独特的是在糖果它经常将其名称放在这道菜上：Conill a la cassola（兔子），Costilles a la cassola（排骨），Arròsla cassola（米）。
如何烹饪la cassola
这些是家庭菜肴，周日的菜肴，菜肴徘徊。
口味可能很少，但它们集中了，最后的酱汁无耻地用面包从糖果坐在桌子中间。但同样重要的是，在该桌子周围收集其他人的要素。菜带来的舒适是烹饪的最终目标La Cassola。
照顾你的木薯
购买
传统的糖果是釉面的陶土，尽管有些厨师更喜欢更现代的重型铸造铝或铸铁，它们可以分散和保留热量，同样可以煮沸和炖，但脆弱的幅度要小得多。糖果有多种尺寸，最常见的是30厘米（约12-1/2英寸）。购物糖果在加泰罗尼亚以外的任何地方，您很可能会看到它以西班牙语名称为cazuela。
调味料
在使用传统的陶器之前糖果您可能首次需要调味，这通常涉及将其浸泡在水中，然后使其完全干燥。请务必按照制造商的说明进行此步骤。
烹饪
陶器糖果不应在高度高的热量上使用。一些制造商建议使用热扩散器进一步保护糖果并帮助它更均匀地煮食物。永远不要设置热糖果在冷表面或放置一个冷木薯（即用剩菜剩饭冷藏）的冷玉米片。小裂缝可能会出现，不会影响木薯的表现，但是深层裂缝意味着是时候进行新的了。
清洁和存储
让你糖果在温暖的肥皂水中洗手之前完全冷却。冲洗，然后用软布干燥。
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我真的很喜欢这个食谱。解释很好！