牛腩排是我所知道的最多汁、最美味的牛肉片之一;这是我的最爱之一。当天气终于转暖的时候，我发现自己非常渴望那种强烈的味道。烤的时候，胁腹味道最好。

我用来给肋排调味的快速涂抹和厚重的酱料做起来再简单不过了。我在这里列出的食谱借鉴了地中海、中东和拉丁风味，这些都是温暖气候下的美食，烧烤在其中扮演着重要角色。我先把一种味道浓郁的香料揉搓在烤架的烟熏层上，然后想出一种简单、合理的伴奏，能让揉搓的味道更浓郁。不需要事先计划，也不需要在厨房里呆很长时间——这在夏天真的很方便。

旁边是什么?

牛腩排根本不是真正的牛排，而是一整块肉;这是一块长肌肉，沿着胸腔下方的腹部。在市场上，你通常会看到重量在1-1/2磅到2磅之间。这肉很瘦，一端更肥，一端更尖。寻找鲜红的、看起来潮湿的肉。任何脂肪都应该是白色的。

侧翼牛排的颗粒从端到端延长，并且在烹饪过程中，牛排将明显缩小，与其他牛排不同，当牛排从整个肌肉切割时谷物已经过切。

别太热了

当我烤牛腩牛排的时候，我主要的想法是正确地烹饪内部而不是外部。所以在烤架上，你需要调整一下强度:不要用超热的火，降低热度(或者在烤架上找一个更适中的点)，每隔几分钟把牛排翻个身。这听起来可能有悖常理，因为许多食谱建议先煎牛排的一边，然后再煎牛排的另一边，不要过多地摆弄它。但这种温和的方法可以让相对较薄的牛排在表面变黑变干之前达到你想要的熟度，而且它可以帮助汁液保持均匀分布。

切片侧翼牛排的角度

切牛腩排的最佳方法引发了肉类爱好者和烧烤爱好者的激烈争论。你总是需要穿过纹路，但问题是，你是把刀刃垂直向下还是倾斜?有两种方法。